任性厨房
猪蹄冻，啃啃啃！啃走鱼尾纹！
0
人做过这道菜
用料
猪蹄冻，啃啃啃！啃走鱼尾纹！的做法
-
生花生米提前泡在清水里，约24~36小时左右。每10~12小时换一次水。
-
猪蹄洗净，泡入清水，约半小时到1小时即可。
-
猪蹄泡水的时间里，可以准备其他的食材：花生米去皮、大葱切段、生姜切片、取蛋清。
-
把泡在水里的猪蹄再次洗净，捞起沥水，然后在脂肪层较厚的地方改刀开口。
-
把改好刀的猪蹄放入煮锅里，准备去油去腥的操作。平铺后加清水，水高没过猪蹄高度的2.5倍。
-
加入切好的葱、姜、花椒，再加入料酒。料酒的量不用太大，基本以水色微微变黄即可。
-
开大火煮沸。待水面浮起一些油脂和杂质，就可以调至中小火。
-
把准备好的蛋清倒入一半，蛋清成型时，把蛋清和浮沫一起撇出。然后倒入剩下的蛋清，重复操作前面的步骤。
-
蛋清和浮沫基本撇干净之后，关火，迅速捞出猪蹄放入冷水中洗净。
-
把洗净的猪蹄放入高压锅，铺平，加水。水量为猪蹄高度的2倍即可。加入花生米、盐、味极鲜酱油、生抽（微量即可）。
-
开大火煮，待高压锅发出有规则的气音后，转中小火煮5分钟，然后再转至大火煮5分钟。小火转大火的步骤重复三遍，总计用时30分钟左右。
上一步骤完成后，转小火继续煮20分钟。
关火，静待高压锅自然放气。不要着急开盖，待锅的温度转温后才可掀开锅盖。
-
把猪蹄汤装入准备好的容器，静置凉透，封好，放入冰箱恒温室。几小时后晃动容器，确定猪蹄冻已成型，即可开吃！这时候连骨头都糯糯的可以咽下去哦~
小贴士
❶ 买猪蹄的时候可以要求店家剁开，比较省事。但是在洗生猪蹄的时候要特别注意手，碎骨锋利粗糙，容易刮破手指引起病症。初做者可以带橡胶手套清洗。
❷ 喜欢黄豆猪蹄汤的盆友们可以用黄豆代替花生米，但黄豆浸泡时间要更久，大概48小时左右。换水频率是一样哒~夏天浸泡花生或黄豆的时候，记得放入冰箱，避免发芽~
❸ 蛋清的量，要准备多少合适呢？我买了两只猪蹄，蛋清准备了三个蛋的量。蛋清倒入后不用着急捞出，它会让汤里的杂质自然拢在一起，方便捞出。
❹ 用煮锅煮过之后，猪蹄基本已经是熟的。有的盆友喜欢剔骨，这样虽然吃着方便，但如高压锅煮过之后，皮肉会特别烂，少了Q弹的口感哦~
❺ 放入高压锅的时候，生抽是用来提升清爽口感，所以不用太多。盐和味极鲜的量也不用刻意有标准，因为汤咸了猪蹄和骨头味道刚好。实在是担忧的盆友刻意沾水尝尝看。如果家里没有味极鲜和生抽，用普通黄豆酱油代替也可以，不过颜色会比较重，酱香味道也会浓很多。
❻ 花生米的量，看个人喜好，加多的话，花生香气会重一些，冻也会比较甜。喜欢脆口感花生的朋友，可以在花生去皮之后，先在热水中焯熟，再放入冷水中浸泡等用。
❷ 喜欢黄豆猪蹄汤的盆友们可以用黄豆代替花生米，但黄豆浸泡时间要更久，大概48小时左右。换水频率是一样哒~夏天浸泡花生或黄豆的时候，记得放入冰箱，避免发芽~
❸ 蛋清的量，要准备多少合适呢？我买了两只猪蹄，蛋清准备了三个蛋的量。蛋清倒入后不用着急捞出，它会让汤里的杂质自然拢在一起，方便捞出。
❹ 用煮锅煮过之后，猪蹄基本已经是熟的。有的盆友喜欢剔骨，这样虽然吃着方便，但如高压锅煮过之后，皮肉会特别烂，少了Q弹的口感哦~
❺ 放入高压锅的时候，生抽是用来提升清爽口感，所以不用太多。盐和味极鲜的量也不用刻意有标准，因为汤咸了猪蹄和骨头味道刚好。实在是担忧的盆友刻意沾水尝尝看。如果家里没有味极鲜和生抽，用普通黄豆酱油代替也可以，不过颜色会比较重，酱香味道也会浓很多。
❻ 花生米的量，看个人喜好，加多的话，花生香气会重一些，冻也会比较甜。喜欢脆口感花生的朋友，可以在花生去皮之后，先在热水中焯熟，再放入冷水中浸泡等用。
