8寸戚风蛋糕

用蛋黄分离器将蛋清、蛋黄分别放在两个无油无水的碗里。

蛋黄里加入水、油、盐搅拌均匀。将称好的面粉和玉米淀粉筛入到蛋糊里，用手动打蛋器呈一字来回打动。（面糊顺滑无颗粒状）

蛋清打到鱼眼状，分三次加入白砂糖，打到提起打蛋器成直立的小尖。

取蛋白三分之一加入蛋糊里，由下向上翻拌不要画圈，翻拌到无蛋白后再次加入剩余的蛋白，使蛋白和蛋黄充分融合无颗粒状。

蛋黄糊倒入八寸模具中，用力里震出面糊里的气泡，烤箱预热后放入烤箱中下层，130度25分钟转150度30分钟。

烤好后立刻拿出，震两下倒扣在烤网上，冷却后脱模。