戚风奶油蛋糕卷
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快乐跳舞8
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用料
戚风奶油蛋糕卷的做法
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准备好材料，蛋白蛋黄分离好，装蛋白的盆要无水无油，打蛋头也是要无水无油
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牛奶60g油60g糖20g盐称好搅拌均匀
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筛入低粉70g划Z搅拌，请勿过度搅拌起筋
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打入蛋黄搅拌，这就是后蛋法，比较细腻
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蛋白加入柠檬汁，先低速打，剩下50g糖分三次加入蛋白里，打至光滑细腻状态，打蛋头提起呈小弯勾
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分1/3蛋白到蛋黄糊里拌均，请勿划圈，得象炒菜一样，上下拌，然后再沿着盆刮一下，继续翻拌，拌均匀了，再和剩下2/3的蛋白一起翻拌均匀，请勿过度翻拌，以免消泡
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烤箱180度预热，烤盘最好放高温布，可以反复使用。高温布先折好形状，再边上斜剪一刀
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把面糊倒入烤盘，从30cm高放手掉下来，把气泡振掉，入预热好的烤箱烤20分钟，烤至上色就可以拿出来，把油布提起，边上的油布要打开，放至烤架上晾凉
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淡奶油加细砂糖3档打发，打至有纹路，侧放不流动即可
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把打发好的淡奶油均匀地抹在蛋糕上，尾处3cm不要抹
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先卷1/3，然后撕开点油布
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顺带往前提起滚过去
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包好放冰箱定型10分钟
小贴士
1.个人觉得蛋卷晾至温温即可，晾凉了就比较干，卷时也容易裂。
2.翻拌手法看下网上视频，动作快点，慢了容易消泡
3.切蛋卷要用锯齿刀，切了要抹干净再切
4.牛奶可以换等量柠檬汁或橙汁或咖啡或椰汁或各种果汁。。。夹馅可以夹各种果肉，各种果馅，喜欢什么放什么，不用一成不变
2.翻拌手法看下网上视频，动作快点，慢了容易消泡
3.切蛋卷要用锯齿刀，切了要抹干净再切
4.牛奶可以换等量柠檬汁或橙汁或咖啡或椰汁或各种果汁。。。夹馅可以夹各种果肉，各种果馅，喜欢什么放什么，不用一成不变
