蔓越莓奶酪卷

7.7 综合评分
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爱和自由的方子,为了消耗奶油奶酪翻到这个方子,过程蛮简单,味道也很棒,浓浓的奶酪香味儿,加上酸甜可口的蔓越莓,甜而不腻,味道刚刚好。

用料  

面团
高筋面粉 200克
低筋面粉 50克
即发干酵母 3克
细砂糖 40克
3克
奶粉 10克
蛋液 25克
130克
黄油 25克
蔓越莓干 75克
馅料
奶油奶酪 100克
糖粉 40克
表面装饰
蛋液 适量
杏仁片 适量

蔓越莓奶酪卷的做法  

  1. 将蔓越莓干放在冷水中浸泡30分钟,沥干后备用。

  2. 将除黄油和蔓越莓干以外的面团原料放在一起,揉至面团表面光滑,能拉出比较厚的膜。

  3. 加入黄油揉至扩展阶段后,加入沥干的蔓越莓干揉匀,放在温暖处进行基础发酵。

    蔓越莓奶酪卷的做法 步骤3
  4. 基础发酵结束后,将面团取出后滚圆,松弛15分钟

    蔓越莓奶酪卷的做法 步骤4
  5. 将松弛后的面团擀成长方形,翻面后压薄短底边,在面团上均匀抹上奶酪馅,底边不抹馅料以便封口。

    蔓越莓奶酪卷的做法 步骤5
  6. 将面团自上而下卷成卷,捏紧封口处。

    蔓越莓奶酪卷的做法 步骤6
  7. 原方将面团等分为9份,然而我算错了,给分成6份了o(╯□╰)o,每份量足足的。放入纸膜中并压扁,然后放在温暖湿润处进行最后发酵。

    蔓越莓奶酪卷的做法 步骤7
  8. 最后发酵结束后,在面团表面刷蛋液,撒适量杏仁片,然而我没刷蛋液,舍不得被毛刷蘸走奶酪。

  9. 放入预热180℃的烤箱中下层,上下火,烘焙15分钟,这是原方的时间温度,我的上色不好,又多加了5分钟。根据自家烤箱自己斟酌吧。

    蔓越莓奶酪卷的做法 步骤9

小贴士

1、做这类面包卷时,用牙线分割面团会比用刀切更整齐。
2、将面团放进模具后用手轻轻压扁,可防止面团在最后发酵时膨胀得过高。
3、这种造型的面包在烘烤时中心往往容易鼓起来,我们可以戴着隔热手套将鼓起的部分压下去。额…我是用的刀。

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该菜谱发布于 2015-07-31 11:42:35
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