Povitica千层核桃巧克力面包

【做面团】
我用的厨师机，把中粉和糖放到缸里，放进盐和酵母粉，再加入融化的黄油、鸡蛋、香草精或香草籽和温热的牛奶。低速搅匀，2档揉10分钟左右到出膜，面团光滑有弹性。

【发酵】
把一个碗底部稍微抹油，把面团放进去进行一发，到手指按下缓慢弹回，我发了1个半小时。

【做馅料】
把黄油、牛奶放到小碗里，微波炉加热到黄油刚刚融化即可。备用。

把核桃仁、香草籽或香草精、糖、可可粉放到打碎机里，打碎到像沙子一样的状态。加入蛋黄、黄油牛奶混合物，打匀即可，备用。

【整形】
用一个至少4-6人做的大桌子，铺上一层布单，在上面轻轻撒一些面粉防粘。

把发好的面放到布单上，擀成一个长方形，大概50*30厘米。（我自己做的时候实在没手照相了，就找了网络视频截图，希望大家能看清楚）

把15克融化的黄油均匀地抹在面皮上。

把手抹点散粉，伸入到面下面，慢慢把面抻长。如果面阻力大，就再松弛5-10分钟会很好扯。

拉到一定大小的时候手就不够长了，还要用上胳膊，像图里一样。

作者写最后的面皮大小为1米*60厘米。总之是在不破的范围内尽量能半透明。（即使破了小洞也不要慌，不影响的）

抹馅料。因为放置了一段时间，如果馅料变得太稠，可以兑一点点牛奶稀释一下。

在面皮四周边缘留出一点，用抹奶油的刮刀，把馅料尽量均匀地抹在面皮上。

像图里一样，用布往前推着面皮长边卷起来。这样比用手卷要均匀、快。模具抹油备用。（也可以像做烧饼一样，一边卷一边扯面再卷，这样又会多出很多层）卷破了也不要慌，最后折叠在一起后就不会有影响。

【不同的整形方法】
U字型。
我觉得最难。把卷好的长卷拿起来，放到模具里呈U型，然后把顺着把另一半摞在上面也呈U型。好像两个U字上下摞在一起。

这个难在，卷的长度粗细要合适，我第一次做，盘到一半的时候，卷就不够长了，盘不出两个U字。

双卷法。
把长卷切成两半，只放一半到一个模具里，呈U型。我没试这个方法，如果用这个方法别忘了准备两个模具。

三卷法。
先在桌子上做好形状。

在放到模具里，这样做出的就是三个卷卷并排在一起。

这个最简单，直接放到中空蛋糕模具里。

U字内扣法。
如图，把U字的两个小尾巴内扣在面团里。

这个是最难的两个U字摞一起的一个变种，成功率更高，建议第一次做可以试试这个。出来的形状更规整。把面皮从两头对着卷起，卷到中间。

拿起一头叠到中间，再拿另一头叠过来，像叠包裹一样。翻过来，接口朝下放到模具里。

整好后进行盖保鲜膜，二发。为了面包在烤的时候不膨胀太多导致撑破薄皮，二发要很充分，手指按下基本不弹回，只要不发过就行。大概发了1小时多些。（我用的第一种方法整形）

烤箱预热350F/176C。二发结束后，把蛋清稍微打一下，抹在面包表面。用叉子或牙签，在面包表面扎一些孔。为了要热气能在烤的时候排出，不撑破面皮。

烤15分钟，然后降温到300F/150C，继续烤45分钟。
在第20分钟我的就已经呈金黄色了，盖锡纸防止上色过深。

拿出后，在模具里放凉定型10分钟后再脱模。因为皮薄，馅多又重，刚烤后后特别软，马上脱模就散了。

彻底放凉后再切。