六寸戚风

8.0 综合评分
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其实戚风很简单,按照做法是可以成功的!先声明,此方子最先发表在美食杰。2022.10.19更新:原来温度180改成150,原时长50改成45

用料  

低筋面粉 44g
鸡蛋 3个
22g
玉米油 20g
白砂糖(蛋白) 36g
白醋 几滴
白砂糖(蛋黄) 11g

六寸戚风的做法  

  1. 蛋黄加糖搅拌均匀

    六寸戚风的做法 步骤1
  2. 再加玉米油搅拌

    六寸戚风的做法 步骤2
  3. 加水(或牛奶)搅拌均匀

    六寸戚风的做法 步骤3
  4. 筛入低筋面粉,搅拌均匀,面糊的制作完成。(过筛这一步被我懒惰的省略了。其实我用的是中筋面粉,也就是普通面粉,蛋黄糊不要过度搅拌,不然会起筋)

    六寸戚风的做法 步骤4
  5. 接下来,蛋白加几滴白醋,用电动打蛋器搅拌至鱼眼泡状加入第一次白糖的三分之一。(放蛋白的碗一定要无水无油)

    六寸戚风的做法 步骤5
  6. 蛋白打至细腻,加入第二次白糖

    六寸戚风的做法 步骤6
  7. 蛋白打至湿性发泡,加入第三次糖

    六寸戚风的做法 步骤7
  8. 蛋白打至干性发泡。(搅拌器提起来有两个尖角即是干性发泡)

    六寸戚风的做法 步骤8
  9. 蛋白分三次加入蛋黄糊中(搅拌手法要上下翻拌,莫要画圈搅拌,以免消泡了)

    六寸戚风的做法 步骤9
  10. 搅拌均匀后倒入模具里,轻震几下。烤箱预热5分钟,上下火150度,45分钟

    六寸戚风的做法 步骤10
  11. 最后出炉震几下,倒扣放凉脱模,完成。(不要着急脱模,之前我就是太着急,脱模后塌陷了)

    六寸戚风的做法 步骤11

小贴士

戚风塌陷原因:1.搅拌时间过长,导致面糊起筋。2、未等彻底凉透脱模。
戚风回缩:1.蛋黄糊没有搅拌均匀。2.模具有油渍。3.面糊搅拌过度。4.蛋白打发不足,未达到干性发泡。5.未烤熟。
戚风底部上凹:1.底火高了。
戚风开裂(其实开裂很正常,如果太在意就注意以下步骤):1.蛋黄糊中水分少了。2.搅拌过度。3.炉温过高。
戚风长不高:1.蛋白里混入蛋黄,是无法打发的。2.蛋白消泡。
由于我家的烤箱很小,只有两层,我放在底层,离火太近,可以垫个烤盘,长高后离上火近,怕烤糊,蛋糕上色后,垫个锡箔纸。
经验来源贴吧,只要多学习一定会成功的!

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该菜谱发布于 2015-08-01 16:28:28
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