高筋面粉(我用饺子粉) | 600g |
水(洗面用) | 3000g |
水(和面用) | 300g |
油 | 适量 |
将面粉揉成面团,反复揉至表面光滑,松弛半小时。
将松弛后的面团再搓揉至柔软有劲。(这样节省洗的时间)
将面团放在水盆里反复揉搓,抓捏。直至面团不再能洗出白浆。
过滤出面筋,用净水再将过滤出的面筋再洗一洗,将洗净的面筋分成10份,团成小团。
洗面筋的水放在低温处,天热可放冰箱冷藏室静置,沉淀几小时后倒掉上面清水,下面的沉淀物晾干即是澄粉(小麦淀粉)。
加适量盐,搅匀可做凉皮。
暂时不炸用凉水浸泡,防止粘在一起。