萨瓦林大理石纹戚风蛋糕

食材称重备齐。

无油无水的盆子分离蛋清与蛋黄。蛋黄中放入牛奶，用手抽打至颜色变浅。

分次加入玉米油搅拌均匀。每一次搅拌均匀后再加下一次，避免水油分离。

筛入低粉，搅拌直至无干粉，成为细腻的蛋黄糊。

蛋清中滴入五滴白醋，混合均匀。蛋清成为鱼眼泡状态时放入三分之一的砂糖打发；看到蛋白细腻时再放入三分之一的砂糖，用打蛋器打发；看到蛋白体积膨大、有纹路时再放入剩余的砂糖，继续打发至硬性发泡。拉起蛋白霜有直挺的尖角即可。

取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀。再取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀。最后把蛋黄糊倒入蛋白霜中翻拌成均匀的面糊。

可可粉中放入牛奶和少量面糊搅拌均匀。

把可可粉糊倒入面糊中，轻轻搅拌，看到有纹路即可。

面糊倒入模具中，轻震几下，震出内部的气泡。烤箱提前预热150度10分钟。放入模具，设定130度60分钟，再继续150度40分钟。这个时间和温度请根据自己的烤箱设定。

时间到，上下轻震模具，方便脱模。

倒扣晾凉。

成功脱模，就爱这个波浪形状。

大理石纹路清晰，给普通的戚风蛋糕增加了高贵的气质。

内部组织和纹路也很赞。