红酒果干核桃面包

Name: 红酒果干核桃面包
Ingredients: 50克A 老面; 200克高筋面粉; 50克全麦面粉; 100克红酒; 1/2T速发干酵母; 3/4T盐; 90克凉水; 40克B 核桃; 20克葡萄干; 20克蔓越莓; 若干红酒; 少许C 橄榄油

9.1 综合评分

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春見

给大家推荐一款“红酒果干核桃面包”～

主要是之前吃了吴春宝的欧包一直念念不忘~

这款欧包的口味又一次惊艳了，因为里面加了红酒出炉的时候特别香，散发着淡淡的酒香。

加了特级的葡萄干和核桃，外皮酥脆内里松软有弹性，绝对是普通的面包店吃不到的！

现在想想会做面包才是最屌的！

法国老面配方：175高粉＋75低粉＋1g酵母＋185水＋4.5g盐揉成团，发至两倍大后密封放冰箱冷藏16h以上。

使用时取所需要的量，冰箱取出室温回温，多余的可分装放冷冻保存。

用料

A 老面	50克
高筋面粉	200克
全麦面粉	50克
红酒	100克
速发干酵母	1/2T
盐	3/4T
凉水	90克
B 核桃	40克
葡萄干	20克
蔓越莓	20克
红酒	若干
C 橄榄油	少许

红酒果干核桃面包的做法

提前将材料B中的果干加入适量的红酒浸泡2~3天，没时间的话也可以当天浸泡个30分钟左右！
预热烤箱150度，核桃烤7~8分钟左右！
材料A里面的红酒100克煮沸放凉后使用！
将材料A里面的所有材料混合均匀揉搓甩打成为可以撑的出薄膜的面团，在加入核桃和果干揉搓均匀！（果干用厨房纸吸干水分，核桃要放凉使用）
第一次发酵40分钟左右，发到1.5倍，排气整形成圆形！发酵篮撒粉，放入面团！第二次发酵50~60分钟左右！
预热烤箱230度，烘烤温度210度25~27分钟
烤至表面金黄出炉！