茄子洗净切成0.5厘米的厚圈,然后在没面稍微划上几刀,方便入味(不要太深,否则后面会碎掉的),切好的茄子放水里浸泡两三分钟捞起来沥干水分。蒜瓣剥皮拍碎剁泥,葱切成小段备用。
锅烧热加入食用油,油热后把茄子一块一块的铺在锅底(由于现在燃气上用的锅具都比较小,所以茄子一次是煎不完的,需要分多次完成煎茄子),中火慢慢煎,煎好一面倒过来煎另一面,翻面后用锅铲按压茄子,直到茄子完全变软就煎好了,把煎好的茄子先倒到盘子里继续把剩下的茄子慢慢煎完。
自从买了电饼铛后,煎茄子这一步直接用电饼铛,而且不需要放油,这样做好的茄子就不会很油腻,然后再进行下一步
茄子都煎好后先放在盘子里面待用,锅里留少许油放入蒜泥煸炒出香味后倒入煎好的茄子,然后加盐,生抽翻炒均匀,最后加入葱段翻炒均匀就可以出锅了。