三汁鲶鱼焖锅（私房菜）

Name: 三汁鲶鱼焖锅（私房菜）
Ingredients: 1条（2斤)鲶鱼; 3个(小腿)鸡腿; 半个圆葱; 3个(可以代替)有机胡萝卜; 2个土豆; 适量香菜; 适合小葱; 1头蒜; 1大块姜; 3个干辣椒; 50G蚝油; 20G生抽; 3G老抽; 适量鸡精; 5G盐; 3勺淀粉; 少许糖; 20G料酒; 稍微多点色拉油

2 人做过这道菜

臭蛋CHEN

私房菜的秘诀就是料够足，只要按着我的做法做到位，应该味道杠杠滴，今天李小宝做了这道菜，足足做了快1.5小时，其实一个小时足够了，主要我做菜总喜欢把每个步骤准备好，所以，慢慢滴，我下面的步骤，应该很详细了，为了美味，亲们请跟着我来！开始喽！

用料

鲶鱼	1条（2斤)
鸡腿	3个(小腿)
圆葱	半个
有机胡萝卜	3个(可以代替)
土豆	2个
香菜	适量
小葱	适合
蒜	1头
姜	1大块
干辣椒	3个
蚝油	50G
生抽	20G
老抽	3G
鸡精	适量
盐	5G
淀粉	3勺
糖	少许
料酒	20G
色拉油	稍微多点

三汁鲶鱼焖锅（私房菜）的做法

鲶鱼让卖鱼的大姐整理干净，切成厚片，不要特别薄，否者容易碎，鲶鱼的黏液一定洗干净
1、土豆洗干净，东北喜欢把土豆锛成快，味道好一点，俗话就是把土豆切成小块的，备用。
2、有机胡萝卜，切成小块，因为有机胡萝卜偏甜，也可以用普通胡萝卜呦！
3、圆葱切成小块，正常切圆葱的方式，就可以
4、小葱切末
5、香菜切末
6、大葱切段
7、姜切成块
8、蒜不拍碎，整个最好
鲶鱼里放(姜块+5G料酒+2G盐+5G生抽)
鸡腿放同样调料，也可以鲶鱼和鸡腿同时放在一起，我习惯分开
研制10—20分钟，时间越长越入味
调料汁，这步骤很关键
蚝油50G
生抽10G(喜欢颜色好，可以多放一点)
老抽3G
糖少许
盐 3G(我今天做的有点咸)
淀粉3勺
料酒15G
清水适量
锅内多放点油，下土豆，胡萝卜，煎一下，土豆胡萝卜煎的两面有硬皮，捞起备用，中间勤翻面。时间大约10分钟
再放鲶鱼，同样两面煎透，注意翻面
再放鸡腿，同样两面煎透，注意翻面
从新放油，下大蒜，炒透
大蒜出香味，下大葱段，干辣椒，炒的时候看干辣椒有变黑现象
之后再放圆葱，炒软
之后再放煎好的土豆，胡萝卜炒匀
再放鲶鱼，鸡腿炒匀，多炒几下
放入料汁，如果料汁太少，可以加点热水，热水不要太多，放的太多，粘稠度就没有了，我一直说私房菜重要的是料要足，所以，我没有加热水嘿嘿
炒匀，小火焖10分钟，换鱼锅，没有鱼锅，可以用电磁炉，目的是常温慢炖，因为，我做的焖鱼可以后续加汤放其他食材，好像火锅一样呦！记得放上小葱和香菜。
焖锅做完了，很好吃的，亲们开动吧！