翡小翠
姜爆鸭子
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人做过这道菜
姜爆鸭子--经典的渝菜，在嫩姜上市的季节，除了做泡姜之外，姜爆鸭子也是必不可少。吃的时候最好用手抓着啃，你会连指尖上的酱料都舔得干干净净～～吃剩的姜鸭还能用来煮面，简直好吃得飞起来。
用料
姜爆鸭子的做法
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鸭子洗净，斩小块，用少许盐、料酒、姜片抓匀腌制1小时
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嫩姜洗净，切片备用。老姜切片备用。
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炒锅烧干，热油（比炒菜多一点），下豆瓣酱炒出红油，然后放干花椒、干辣椒和老姜片和白糖炒香。
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鸭子倒去多余的水，倒入锅中，迅速翻炒，一直炒，直到鸭子出水-收水-出油后，倒入嫩姜片翻炒。
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如果锅干了，可以分次加入冷水，接着开火翻炒。炒到姜片微微收缩，香气四溢的时候，鸭子也已经炒成金黄色了，调入适量盐炒匀，滴几滴老抽翻炒上色，起锅装盘。
小贴士
1.老姜要和鸭子同炒，入味。嫩姜要最后放，否则会回缩，不好看。2.鸭子不应烹制得太烂软，要有些嚼劲才好。如果喜欢吃软的，可以在放嫩姜之前，把炒制的材料全部倒入高压锅轻轻压10分钟，再倒回炒锅里，加嫩姜翻炒。3.白糖用于提味，老抽用于上色，不放也可以。
