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冰镇手搓冰粉 | |
凉开水(a) | 140g |
石灰(a) | 任意(因为100g只能溶解0.16g) |
凉开水(b) | 1300g(新手或者纱布比较小可以减到1100g) |
冰粉籽(b) | 30g |
配料 | |
小汤圆(冰镇) | 若干 |
煮熟银耳汤(冰镇、只取其中银耳不要汤) | 若干 |
醪糟(不需要煮) | 若干 |
黄冰糖液 | 若干 |
称30g冰粉籽用口袋包好,我用的装炙乌梅的棉布口袋,如果口袋略小建议分了两次搓。
把石灰加入凉开水(a)中静置半小时待用,因为氢氧化钙微溶于水,该水温下溶解度仅为0.16g左右,即100g溶解0.16g还是很微量的,所以这步加入1g 2g 3g石灰任意量并不影响成品。
将包入纱布口袋的冰粉籽浸入凉开水(b)中建议不要装太满至少留着一半的空间,揉搓时候捏着袋子口浸入水中揉搓,揉搓到出现小的泡泡并且基本上不再出现半透明为止,这时候清洗纱布也能感觉出不能再洗出物质后过滤一次。
(本步骤揉搓充分可以避免太稀造成失败,新手或者纱布比较小如果怕做嫩了可以减水量到1100g)
将澄清石灰水加入洗出来的液体中,我加了大概90到100ml,并没有加到有凝固才停止一样凝固很好(有方子是写的加到凝固)。注意朝一个方向搅拌,有方子说不要加多了避免碱水味重,其实不然,可以放心大胆加前面说了微溶100g才溶解0.16g多加一点澄清石灰水也只会多0.0n克,可以忽略不计,只要不加入沉淀的氢氧化钙其实多一点少一点并不影响碱味,只要之前揉搓的冰粉足够充分就不会出现太稀的情况。
手搓冰粉做好冷藏1到2小时等待凝固
黄冰糖敲碎了加入适量水蒸化,我用的是太古黄冰糖
小汤圆煮熟以后加入冰水中冷却,保证Q弹,建议还没有浮起来就可以捞,等浮起来时候口感就偏软了。
(一定要浸入冰水,这个是q弹的关键)
银耳煮熟待用
最后冰粉垫底,加入小汤圆、银耳(不要汤)、醪糟(不要煮)。根据个人口味浇上黄冰糖液。
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