8寸戚风蛋糕-完美不塌陷不开裂

蛋黄蛋清分离，蛋清一定要放在无油无水的容器里，冷藏后的蛋清更好（步骤忘记拍照，实在抱歉）

将蛋黄、25g细砂糖、40g水、40g色拉油充分搅拌混合做成蛋黄糊

筛入65g低筋面粉在调好的蛋黄糊中，切拌均匀（切忌采用打圈圈的手法）滴入几滴香草精拌匀，蛋糕会更香

用大一点的无油无水容器打法蛋白，现在蛋清中滴几滴白醋，加入20g糖，打蛋器快速打发成鱼眼泡泡，在加20g细砂糖，继续打发，蛋白细腻，提起打蛋器有长长的蛋白，最后加20g砂糖，高速打发，直至提起打蛋器，打蛋器上有个短小的尖，此时倒扣容器，蛋白不流动，说明蛋白已打发完成

提前预热烤箱，130摄氏度。将三分之一蛋白与调好的蛋黄糊混合，注意手法，切拌或翻拌，切忌打圈圈，混合好后将蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，同样切拌或翻拌手法将两者混合

将拌好的糊糊倒入8寸容器，提起容器轻轻震几下，使气泡排出，入烤箱30分钟，蛋糕满满爬升，中间会高出磨具口

30分钟后将温度调至140度，一会会蛋糕会有稍微回落，不用担心，回至平面就不会再下陷了

时间到了会满屋子蛋糕香气，取出蛋糕磨具倒扣在烤网上，等待凉透后脱模