将硅油纸四周折起,使其与烤盘贴合。
蛋清与蛋白分离,蛋清放入打蛋盆中覆盖保鲜膜放回冰箱继续冷藏,将15g细砂糖加入到蛋黄中搅打均匀。
再逐渐加入牛奶与植物油用蛋抽搅打均匀,乳化。
低筋面粉与玫瑰粉过筛加入蛋黄糊中。
用橡皮刮刀搅拌至无干粉无明显面粉颗粒,整体细腻。
从冰箱取出蛋清打至出现粗糙泡沫,将50g细砂糖分三次加入,打至细腻微微凝固,将打蛋盆倾斜蛋清不会流动即八分打发即可。
用橡皮刮刀铲一小部分打发好的蛋清加入玫瑰面糊中,搅拌均匀。
再将加入了蛋清的玫瑰面糊倒回剩余的蛋清中搅拌均匀。这样是为减小密度差距,使两种蛋糊融合更均匀快速,将搅拌好的蛋糕糊倒入烤盘中,用刮刀尽量将其抹平,四周均匀有利于后面卷蛋糕这一步的操作。
150℃ 中层 上下火 烤制40分钟(烤箱温度各有差异,150摄氏度是建议数值,请以自家烤箱温度为准)
出炉后的蛋糕放置手可以触及的温度即可,放得太凉,卷的时候更容易开裂。准备一张干净的硅油纸,蛋糕可以经过两次翻转,正面朝上放在新的油纸上,或者借助桌子边,将蛋糕正面朝上拖到桌边一半悬空的位置,把背面的油纸旋转四次从四周分别撕开到蛋糕背面的一半,然后拖到新的油纸上,两种方法哪个方便用哪个,虽然第二个描述起来很复杂,如果操作熟练了,其实更方便。
将玫瑰花酱切碎,由于玫瑰花酱是用鲜花制成,果酱并不细腻,都是花瓣,为了方便涂抹,尽量切碎。
我用的是红糖玫瑰花酱,非常甜,所以薄薄涂一层即可。
将蛋糕如图横向卷起来,尽可能卷得紧一些,但千万不要把蛋糕压实,卷好后放入蛋糕盒,放进冰箱冷藏1小时。
冷藏后的蛋糕切去两边,余下大约可分成8-7块,我用陶瓷刀切的,因为比较锋利,每切一下都用热水冲洗一下刀具,然后用餐巾纸擦干,热刀切冷食比较不容易粘。用细齿的面包刀来切也不错。