原麦山丘不藏私欧香乳酪球

Name: 原麦山丘不藏私 欧香乳酪球
Ingredients: 750g奶油奶酪（内陷）; 1000g大磨坊T55小麦粉; 650-670g三摄氏度的的矿泉水; 7g低糖酵母; 20g海盐; 300g法国老面种; 200g蔓越莓干; 成品约十五个

7.6 综合评分

23 人做过这道菜

Yuwen96

我是一个搬运工～方子来自原麦山丘不藏私课堂。
这款欧香乳酪球属于硬欧，曾经是我们原麦迷们心中的硬欧NO.1，但是他离开了我们！
想再回忆起那一抹浓厚的奶酪香吗？想回温那有嚼劲又充满麦香面团吗？想再次找寻那偶然没吃到的酸蔓越莓吗？一起做起来！找到那熟悉的味道！
这款面包属于硬欧，不含油脂，但是奶酪含量较大，乳酪控们还等什么？

用料

奶油奶酪（内陷）	750g
大磨坊T55小麦粉	1000g
三摄氏度的的矿泉水	650-670g
低糖酵母	7g
海盐	20g
法国老面种	300g
蔓越莓干	200g
成品约十五个

原麦山丘不藏私欧香乳酪球的做法

首先我们把材料准备好

- 前一天的准备工作 -
①.200g的蔓越莓干用30g黑朗姆酒隔夜浸泡
②.将小麦粉、3°C水、海盐以及低糖酵母搅拌均匀
揉至光滑后密封冷藏15小时制成法国老面种
③.将奶油奶酪捏成50g一个的球状，冷藏备用
小麦粉与水搅打成团
撒入低糖干酵母
和撕碎的老面团
搅拌均匀后盖上保鲜袋
静置15分钟
继续加入海盐
慢速搅打2分钟
再中/快速搅打4-6分钟
可以看到面团变得有延展性和光泽
加入提前浸泡好的蔓越莓
慢速搅匀
保鲜膜盖上后室温（27°C）发酵
60分钟
面团发酵好后
分切成每个约140g的小剂子
像Jason这样窝在手心里
力度适中的滚圆至表面光滑且有光泽
室温继续发酵30分钟
计时中～
掌心轻拍面团呈扁状
可以将空气完全排出
将乳酪球放入面团中心处
另一只手将面团的边缘捏起包住
最后像捏包子似的收紧口
包好馅儿的面团放置在发酵布上
进行最后一次室温发酵
时长为50-60分钟
烤盘翻过来，背面放上油纸
发酵好的面团们移到油纸上
表面撒上裸麦粉或者高筋粉装饰
整形啦！
用剪刀在面团中间剪个十字口
再轻轻拉开面团露出乳酪球
送入预热好的烤箱，抽出烤盘落地烤
上火220°C，下火190-200°C，喷蒸汽
时长为28-30分钟
出炉后放在网架上冷却
避免面包底部产生水汽

小贴士

林主厨的交代哦～
制作硬欧面包有几点需要特别注意：

首先原料一定要好，
最好用法国面粉和海盐才能做出上好的硬欧包；

在家烤制时，
可能受设备限制只能在烤盘上烤制，
如果可以的话一定要落地烤，抛弃烤盘，
这样面包弹性好，上色漂亮；

如果家里烤箱没有喷蒸汽功能的话，
就在面包入炉前表面洒水再进去烤制，
这样也能时表面的面包皮更加香脆。

再次感谢原麦山丘的独家方子和图片！