四川泡菜

泡菜坛洗净晾干，要无水无油。烧大半坛等量的开水，晾凉。

所有蔬菜洗净，晾干。过程中绝对不能沾油和生水。其中朝天椒最好剪去蒂。

姜切大块，白萝卜、胭脂萝卜切大块、豇豆卷成小捆。备用。

凉白开水、花椒、姜、盐倒入泡菜坛，用无水无油的筷子搅拌一下，尝尝咸淡，泡菜要比平时吃饭咸。咸度需要自己把握，拿不准的话可以放多一点，以防泡菜水坏掉。

放入白萝卜、胭脂萝卜、朝天椒和豇豆，倒入半瓶高度白酒。盖上盖子，坛沿加一碗水。静置7天左右即可。如果想吃跳水泡菜，只需泡2、3天就行了。