小岛老师的抹茶磅蛋糕

准备材料，黄油整体保持室温在20度左右，准备烘焙纸，裁剪成模具同样大小，低粉及抹茶粉过筛备用。烤箱预热180度

搅拌盘中放入黄油，砂糖，用刮刀按压搅拌均匀。换电动搅拌器，高速打发5分钟。

盘中阻力减小，黄油发白膨胀成奶油状。如打发5分钟后没有形成照片中的状态，或许黄油温度过低，或是搅拌器转速过低。此时可以用温毛巾垫在盘下长时间搅拌来调整打发状态。

室温下的蛋液分4次倒入盘中，每次都高速打发2~2.5分钟。

蛋液每加 1/4,都要搅拌使其包裹足够的空气。搅拌成这种效果就可以继续加蛋液了。根据室温来调节蛋液的温度。夏天17-19度，冬天23-26度

搅拌器调至高速打发2分钟，黄油体积膨胀，质地蓬松柔软。

打发完毕盘底露出，黄油体积增加1倍，湿润有光泽。黄油基本黏在一起蓬松成奶油。状态接近液态的话，就隔冰水降温。

加入粉类，在时钟2点钟位置入刀，刮刀刮至8点钟位置时，尽量载满大量的黄油糊提起，快速翻转甩掉黄油糊。搅拌95~100次

搅拌好后的蛋糕糊，入模

放入180度烤箱中烤制33分钟，不用揭去烘焙纸，在蛋糕表面刷一层抹茶味糖浆。

糖浆用小锅熬煮，沸腾后即可。

食用的时候切片，浓浓的抹茶味