巧克力焦糖慕斯

奥利奥饼干用各种方法打碎，我用料理机，你们随心情哈，只要开心就OK～黄油加热化成液态，倒入饼干碎中拌匀。

混匀后的饼干分装到慕斯杯，我按10g一杯，压实，因用勺子压不均匀，机智的我想到用裱花针，大家参考下，方便，效果不错哦。

压好后是酱紫的～放入冰箱冷藏备用

吉利丁粉用凉开水化开，备用。

牛奶加糖煮开，糖放第一层总糖量的若干，多少无所谓，我考虑到加热糖好化开，剩下的是放奶油里打，最后还是要混到一起的。如果不是细砂糖，可以考虑都放，不过要注意牛奶是否饱和，如果不够可以适当增加溶剂（牛奶或凉开水）10-20g，缺心眼的我就是因为木有牛奶然后奶油加水煮的…

牛奶煮好就开始忙了，会同时做一些步骤哦。比如现在就赶紧撤下牛奶，放上热水盆，隔热水化吉利丁粉，注意要不时搅拌以确保吉利丁粉化均匀无颗粒哦～

化吉利丁的同时（☆_☆)，打发蛋白，硬泡。其实这一步可以不用嗒，加蛋白是让慕斯液口感蓬松点，冰激凌就有这一步，不过两者不同，慕斯不一定非要啊～偶是多了俩蛋白顺带加的

奶油加剩下的糖，打至七八分发，这天气怎么打都很难硬起来的，只要不是油水分离就ok～我是见粗纹路后再打了三四圈。

把蛋白分两次加入奶油中，搅拌均匀。

化开的吉利丁液与牛奶充分混合，加几滴香草精，稍放凉，我是放了冰箱一会会，建议大家可以隔凉水放一会，注意此时也是要不时搅拌以防混合液凝固啊。

待牛奶吉利丁液降至人手不感觉热时，加入到蛋白奶油糊里，搅拌均匀，第一层的牛奶慕斯液就OK了。

从冰箱取出铺底好的杯子，分装，放入冷冻（冷冻！结冰那一层）至少一小时～

焦糖奶油酱50g，加凉开水（只是稍微稀释一下，按实际情况添减水量，尽量不要多，但要确保加热时不会焦），加热，搅匀稀释。

吉利丁片放凉开水泡软，图里水放多了的～

泡软后的吉利丁片捞起，放入稀释了的焦糖液中，隔热水搅拌，至吉利丁片完全融化，

又同时了，量取奶油打至七八成发，我又加了10g糖，口味按个人增减。

把焦糖吉利丁液放凉至不烫手（最好低于手温）加到打好的奶油中，搅拌匀

把焦糖慕斯液分装进杯，继续冷冻，至少一小时。第二层，ok！

吉利丁片凉开水泡软，备用。

凉白开加可可粉搅拌均匀，如果太稠，要适当加点水，大概跟奶油打六成发的状态就OK啦～

拌匀后加巧克力酱和糖，加热，小火，边搅拌～然后同时…下一步

蛋黄坐热水打发，成蓬松颜色较浅，划过可见纹路的状态～

可可液煮开（刚出现气泡状态，注意不要煮焦），倒入打发的蛋黄中，少量慢倒，边低速打蛋黄边到，图是因为要拍照，打蛋器停下来了～

把泡软的吉利丁片捞起放锅里，加10-20克凉开水，隔热搅拌，至吉利丁片融化

融化好的吉利丁液倒入可可液中，隔热水，搅拌均匀，然后拿粗来放置降温（常温放置，热的天气可以隔冷水放置），不时搅拌一下。

奶油加糖、巧克力酱，打至七成发～

可可吉利丁液放置常温（或低于常温没凝结时）后，少量，慢慢加入打好的奶油中。

搅拌均匀，试试味，会有点苦，可以按个人口味加巧克力酱。

分装入杯，冷藏三到四小时。

凝结好后，加装饰，ok！！