卡仕达杏仁面包

1：在包馅的时候，要注意四周边缘的面皮不要碰到馅料，以防面团不易收口，导致最后发酵或烘焙时裂开。
2：酵母不要直接与盐接触，以免酵母失去活性。
3：面粉在不同季节的吸水性不同，不同品牌面粉的吸水性也不同，所以，用水量要根据面粉的吸水性自行调整。
4：在扩展阶段，薄膜的破洞边缘会呈现锯齿状。如果做普通的小面包，揉到这种程度就可以了，如果制作吐司，那么面团还需要继续摔揉，直到取一小块面团后，可以用手拉出更薄的薄膜，而且薄膜不易被捅破，即使被捅破后，破洞的边缘也很光滑，此时面团属于完全扩展阶段，也称完全阶段。
5：可以用手蘸上少许高筋粉插入面团中进行检视。如果手指插入面团再抽出后，留下的小洞很快回弹，证明面团发酵不足，需要继续发酵；如果面团依旧饱满挺立，而且手指在面团上留下的小洞不回缩，说明基础发酵完成；如果手指插入面团后，面团快速向下塌陷，说明发酵过度。
恩这些都摘自书中@_@