Salted_Fish
可多种变化的戚风（17cm中空 脱模小黑手速来）
1
人做过这道菜
之前一段时间戚风脱模总是跪太桑心
前几天寻摸到一个方子感觉非常不错脱模成功率也很高
从光神的方子受到了启发打法蛋白霜加入淀粉成品组织细腻
关于抹茶粉如何加入面糊并且无颗粒帖子里会细说
在蛋黄糊中加入适量蜂蜜替换白砂糖使戚风更加香甜并且改善组织吃口也不会很干很噎
有兴趣的亲可以试试
有什么问题可以问我～我会尽力解答的～
17cm中空（我的是浅井）175℃ 35分钟
个人觉得手脱模的戚风更漂亮也更自然～
抹茶戚风随后会附上帖子链接～
前几天寻摸到一个方子感觉非常不错脱模成功率也很高
从光神的方子受到了启发打法蛋白霜加入淀粉成品组织细腻
关于抹茶粉如何加入面糊并且无颗粒帖子里会细说
在蛋黄糊中加入适量蜂蜜替换白砂糖使戚风更加香甜并且改善组织吃口也不会很干很噎
有兴趣的亲可以试试
有什么问题可以问我～我会尽力解答的～
17cm中空（我的是浅井）175℃ 35分钟
个人觉得手脱模的戚风更漂亮也更自然～
抹茶戚风随后会附上帖子链接～
用料
可多种变化的戚风（17cm中空 脱模小黑手速来）的做法
-
蛋黄与蛋清分离，放蛋清的盆子请确保无油无水
蛋清放入冰箱冷藏备用
-
蛋黄加入5g砂糖搅拌至砂糖完全融化并且蛋黄颜色泛白略浓稠
-
乳化法
加入蜂蜜搅匀
再加入40g植物油搅匀
最后加入牛奶
ps:每一样加入都要搅拌均匀，搅拌成略浓稠的蛋黄糊就是乳化好了
-
筛入70g低粉，用蛋抽快速画圈拌匀劲量不要过度搅拌导致出筋
-
准备打发蛋白
这时候请预热烤箱 -
将蛋清盆从冰箱中取出
用电动打蛋器打至鱼眼泡状态加入40g中三分之一的糖
-
打发至无泡雪白慕斯状加入三分之一的糖打匀
-
在剩下的三分之一糖中加入7g淀粉混合均匀加入蛋白霜打至提起打蛋器呈小弯钩状
-
用刮刀盛一块蛋白霜混入面糊拌匀
-
将混合好的面糊倒回蛋白霜拌匀，注意不要画圈搅拌会消泡
-
离模具20cm的高度倒入模具，用手按住中间烟囱震出气泡，用手拍几下模具侧面震出气泡，入烤箱
-
烤好立即取出从40cm的高处摔下震出热气之后立刻倒扣放凉，可以扣在细口的油瓶上
-
完全晾凉之后再脱模
一定要完全晾凉！！有一点点温都不行
晾凉之后蛋糕表面会略干燥脱模成功率才会高
那种温温的蛋糕还是湿乎乎的脱模很容易跪！！！
血泪之谈啊
小贴士
小贴士暂时不知道说什么，总之有什么问题问我就好了୧(๑•̀⌄•́๑)૭
