爆酱小蛋糕（宝宝最爱）【四蛋8寸戚风蛋糕零失败做法】

温水加奶粉化开，成牛奶，注意完全化开，没有小颗粒哦，实在有，就只能先过过筛。

加入玉米油

搅拌，让牛奶与油充分混合。两者不可能完全互融，只要不是油归油，奶归奶就好，图上的程度就可以。

低粉与山药粉（玉米淀粉）混合过筛，筛入搅拌好的牛奶油液中，这里用山药粉后面会有说明。这一步开始就是这个方子区别于其他方法的特别之处，私以为也是成功的关键啊

拌匀，直至看不见干粉。这步骤会比较干，没关系的，要的就是这个效果。拌好待用

鸡蛋分离，蛋黄至于面糊中，四个蛋黄打碎到面糊里（图里没打散），静置一阵，让面慢慢吸收一会儿，同时，可以准备蛋白（下一步）

分离好的蛋清放入无水无油干净盆里，加入5g玉米淀粉，70g糖（这里是粗粒糖也没关系），几滴醋或柠檬汁（没有可不加），一小撮盐。放一边待用

这时可以搅拌蛋黄糊，让面糊与蛋黄充分混合，一开始看上去不太能融合，或者搅拌好的面糊有好多疙瘩，没关系的，只要搅拌均匀了，其他就交给时间吧。

这是混合好的蛋黄糊，还是有些疙瘩，不均匀的样子。没关系，放一边待用，准备打蛋白前，烤箱预热，170度，上下火。

蛋白直接打至硬泡。如果做大蛋糕就见尖角再继续打硬，做小杯子要求稍软，我是见尖角再划了两三圈

分三次混匀蛋白与蛋黄糊，前两次蛋白加进蛋黄里

第三次把前两次拌匀的蛋糕浆倒入剩下的蛋白中。

拌匀，三次手法都是翻拌，不要划圈，拌匀后就可以入模或分装啦！

分装。之前一直做大蛋糕，分装技术实在不好，耗时也长，幸好方子配出的蛋糕浆稳定，让我倒腾了快15分钟依然坚挺不消泡！

开烤。我是30L的海氏，分了两层烤，上下受热不均匀，所以调了50分钟，在25分钟后，上下层对换，温度调低到120度。烤箱火候要自己把握啊。

出炉，满杯！

放凉后也不回缩～=_=呃…嗯，这个拿的时候不小心掉地上捡起来嗒，很坚挺的蛋糕仔啊！

奶油馅：一个蛋黄加糖（看我的糖多粗），坐温水打发，其实这么热的天不坐热也很好打嗒！

没一会儿就颜色变浅，组织细腻了，说明已经打发～

牛奶加糖，小锅煮沸。为毛我的这个颜色？！因为家里还有焦糖酱，就兑了些水替代了，偶真是中国节俭好妈妈～

玉米淀粉与低粉混合过筛～

混合好的粉筛入打发的蛋黄里

翻拌混合均匀，量很少的～

把煮开的牛奶少量分次加入蛋黄糊中，每次混合均匀后再加下一次～

充分混合

混好的牛奶蛋黄糊移至小锅，小火加热，不断搅拌以防结块。待面糊变稠，就可以关火，坐凉水降温，我直接放冰箱里了

奶油，加糖、香草精，打至七八成发，见纹路消失慢

与已降温的面糊混合均匀，放冰箱冷藏备用，奶油馅完工

冷藏过的奶油馅变稠，装入裱花袋，我用的最小的圆孔花嘴～因为蛋糕小，注入量少，用长尖注芯嘴不合适；但这个也有难题，不能方便插进蛋糕内

所以我先把它竖起插进蛋糕内～

再倒过来挤馅～

外表萌嗒嗒，内心很澎湃的爆浆小蛋糕就完成了！！

最后上一张好吃的奶油馅～还剩这么多呢～好吃得停不下来啊，连裱花袋上的残留都毫不浪费的舔了…勤俭节约…