生炒糖醋排骨
0
人做过这道菜
惜吾安
此菜谱来自【闲白儿电台】荒人食堂节目
由主播小明讲授的本帮生炒糖醋排骨的做法
为了适应自己的习惯加了一点小改动
作为东北人头一回尝试用生炒的办法做排骨
虽然不太习惯，但是味道家里人都觉得很赞，属于有嚼劲的口感
如有侵权，请告知，立删
由主播小明讲授的本帮生炒糖醋排骨的做法
为了适应自己的习惯加了一点小改动
作为东北人头一回尝试用生炒的办法做排骨
虽然不太习惯，但是味道家里人都觉得很赞，属于有嚼劲的口感
如有侵权，请告知，立删
用料
生炒糖醋排骨的做法
-
精排请摊贩斩成小块。
洗净泡凉水，将血水泡出来。
（我泡了一下午） -
精排捞出晾干。
香葱切段。
姜取拇指大小拍松。 -
提前将调料备好。
拿出三个饭碗
分别装酱油、香醋、冰糖
没有酱油用生抽老抽1:1混合
酱油和香醋都准备大半碗
冰糖一把（一定是冰糖） -
以下炒制过程全程大火
-
大火将锅烧红至微微冒烟程度。
烧好后放油，稍微烧一下放入葱姜爆香。
【这个方法能有效防止粘锅】
葱姜爆出香味后放入排骨爆炒至断生。 -
喷入一点料酒喷香。
-
加入酱油翻炒。
加入一大半香醋继续翻炒。
【注意这里醋要留一些】
加入冰糖炒到融化。
【最后配料应该差不多能排骨平齐，所以各位制作时注意食材搭配的用量，如果你的排骨多，就多放配料】 -
盖上锅盖焖五分钟【大火】
【注意不要烧糊】 -
开盖翻炒收汁，让汤汁包裹排骨。
临出锅之前加入剩下的醋翻几下即可出锅。
小贴士
这是头一回做糖醋排骨。
泡水和喷料酒是我自己加的。因为排骨生炒不焯水，不符合我的习惯，所以做了点改动。
全程大火。所以要看好锅。
焖煮时候可以尝尝，差啥放啥，口重还可以放点盐。【但我觉得一般不用放】
因为醋易挥发，为了保留酸味所以出锅前还要加醋。
我用的是恒顺的镇江香醋，总酸在5.5-5.99之间，尽量用镇江香醋。如果非要换成别的，酌情添加。
作为东北人，没炖过只生炒的排骨也担心能不能熟，但是确实熟了，不过属于那种有嚼劲的口感，不烂。但是如果你排骨多，放的调料又少盖不住排骨就可能煮不熟。
想加水炖的话，就不是生炒了，是家常版糖醋排骨。我还没试过，但一定要开水，焖煮那步放，大火开锅改小火。
没啥了
泡水和喷料酒是我自己加的。因为排骨生炒不焯水，不符合我的习惯，所以做了点改动。
全程大火。所以要看好锅。
焖煮时候可以尝尝，差啥放啥，口重还可以放点盐。【但我觉得一般不用放】
因为醋易挥发，为了保留酸味所以出锅前还要加醋。
我用的是恒顺的镇江香醋，总酸在5.5-5.99之间，尽量用镇江香醋。如果非要换成别的，酌情添加。
作为东北人，没炖过只生炒的排骨也担心能不能熟，但是确实熟了，不过属于那种有嚼劲的口感，不烂。但是如果你排骨多，放的调料又少盖不住排骨就可能煮不熟。
想加水炖的话，就不是生炒了，是家常版糖醋排骨。我还没试过，但一定要开水，焖煮那步放，大火开锅改小火。
没啥了
