黑米糯米泡水隔夜,水要没过米,夏天放冰箱泡以免发酸。
晾干的黑米糯米放料理机打成粉,过筛后粗颗粒再打,多打几次,粉细口感更好,全部过筛完毕后备用,小部分过不了筛的不要,不要掺入其中会影响口感。
干净无水无油的盆两个,三个鸡蛋蛋清蛋黄分离。
蛋黄里加入10克糖50克纯牛奶拌匀。
蛋黄液中加入黑米糯米粉拌匀。
蛋白加30克糖打发至硬性状态,即倒扣不倒。
取三分之一蛋白跟蛋黄糊翻拌混合均匀,把剩余的蛋白和蛋黄糊翻拌混合均匀,这里的手法跟烤戚风是一样的,翻拌不要打圈。
放入合适的模具或盆,有烤戚风的模具直接用,没有就用家里的其他容器里层抹油,大火蒸25分钟左右,关火后焖几分钟。
起锅装盘,美美享用了。