牛尾 | 一根 |
葱段 | 10小段 |
姜 | 8片 |
蒜 | 3瓣切片 |
花椒 | 40颗左右 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 两片 |
八角 | 三个 |
干辣椒 | 三个 |
味极鲜酱油(生抽) | 两勺 |
老抽 | 一勺 |
白糖 | 一小勺 |
料酒 | 两勺 |
醋 | 一勺 |
盐 | 少许 |
鸡精 | 少许 |
以上材料都是看牛尾的用量调整,第2步骤中的葱姜花椒用一半。 | 剩下的葱,姜,花椒第三步骤的时候放。 |
之前我都是随心所欲加,都写的适量,应大家要求,差不多就这么多就OK。 | 其实我觉得做饭就差不多这加点那加点,用心做就会很好吃😋 |
牛尾放入冷水中浸泡三小时。中间换水三次。我买的牛尾一块差不多两指厚
将生牛尾冷水下锅,漂去血沫捞出备用。
压力锅里倒入开水,放入牛尾,将葱、姜、花椒、桂皮、香叶、八角包好放入高压锅中,加少许醋,上汽后中小火压25分钟左右。高压锅放汽结束后捞出备用。(如果块很薄就20分钟,块厚又粗就30分钟,此图是30分钟后成果)
做锅热油,将葱,姜,蒜,花椒、干辣椒炒香,倒入牛尾翻炒,加料酒,适量味极鲜酱油调味,少量老抽上色,少许白糖翻炒均匀,倒入牛尾清汤(没过牛尾),大火烧开,中火炖15~25分钟入味,转大火收汁成粘稠状,加入适量盐,(味道合适可以不加)加点鸡精翻炒均匀出锅即可。
成品!开吃!超下饭!