巴巴Barbara
红酒烩牛舌
8.0
综合评分
14
人做过这道菜
一条牛舌、一瓶红酒、几片培根、胡萝卜、洋葱、蘑菇，搁几支喜欢的香草，百里香、月桂叶、鼠尾草、迷迭香、肉桂…味道很像勃艮第烩牛肉，但口感比较细腻，就是煮得时间长了点儿。
这种做饭也同样适合于牛肉。
这种做饭也同样适合于牛肉。
用料
| 牛舌 | 1只（约800克） |
| 红酒 | 1瓶（750ML） |
| 番茄 | 3个 |
| 胡萝卜 | 3根（约300克） |
| 西芹 | 1支 |
| 洋葱 | 1/2个 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 香草（百里香、迷迭香、鼠尾草） | 1个 |
| 培根 | 2片 |
| 香料包（肉桂1/2支、丁香1个、肉蔻1个、小茴香1克、月桂叶2片） | 1个 |
| 橄榄油 | 1大汤勺 |
| 新鲜香草碎（龙蒿、欧芹） | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 黑胡椒碎 | 适量 |
红酒烩牛舌的做法
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牛舌用高压锅煮20分钟，撕去表面的白膜，反复清洗干净。放凉后切成小块。
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番茄烫水去皮，切成块。胡萝卜、西芹、洋葱切成块，蒜切成末。培根切小块。
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锅中加橄榄油，放入蒜末爆香。
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一次加入培根和洋葱块炒出香味。
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加入胡萝卜和西芹充分炒软炒至水分蒸发出油，颜色金黄。
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加入番茄炒软烂，至水分蒸发出油。
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加入红酒、香料、香草蒸发掉酒精（不蒸发的话会有苦涩味）。
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用盐和胡椒调味。加入牛舌炖煮3小时，或者装在铸铁锅中放在烤箱中180°C烤3小时。
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略微收汁，撒上新鲜香草碎即可。
