苏式--鲜肉月饼

8.5 综合评分
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记得住上海时经常逛淮海路,老远就闻到了鲜肉月饼的香味,不管等多久都会排队买上几个尝尝,吃到香酥咸鲜的鲜肉月饼真的太幸福了。
配方材料可做8个

用料  

(水油皮)
中筋粉 100g
3g
糖粉 5g
猪油 30g
50g
(油酥)
中筋粉 90g
猪油 45g
(猪肉馅)
猪前腿肉 180g
榨菜 1小块
生抽 适量
蛋清 1个
适量
适量
蚝油 适量
香葱 适量
料酒 适量

苏式--鲜肉月饼的做法  

  1. 先将猪肉洗净剁成泥,榨菜切小切碎,加入蛋清及适量调料,用筷子一个方向搅打上劲,盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
    将水油皮的所有材料混合均匀,揉至能拉出薄薄的膜,盖保鲜膜松弛30分钟。面团要有很强的面筋才能经得起一遍遍的擀卷不破酥。
    将油酥材料混合混合均匀,盖保鲜膜松弛30分钟

    苏式--鲜肉月饼的做法 步骤1
  2. 水油皮平均分成8等份,每份约23g。
    油酥平均分成8等份,每份约16g。
    请从头到尾都盖上保鲜膜,否则到时很难收口

    苏式--鲜肉月饼的做法 步骤2
  3. 取一份油皮面团,放掌心用双手压扁,包入一份油酥

    苏式--鲜肉月饼的做法 步骤3
  4. 用虎口位置慢慢推油皮转动收口,然后捏紧,收口朝下放置,盖上保鲜膜防止风干

    苏式--鲜肉月饼的做法 步骤4
  5. 把面团擀成椭圆形

    苏式--鲜肉月饼的做法 步骤5
  6. 轻轻卷起来,盖保鲜膜松弛10分钟

    苏式--鲜肉月饼的做法 步骤6
  7. 按扁擀成长条,不要擀太薄,防止混酥哦。

    苏式--鲜肉月饼的做法 步骤7
  8. 再卷起来,松弛15分钟

    苏式--鲜肉月饼的做法 步骤8
  9. 取一份面卷,中间部位用拇指按下去,两头捏紧搓成圆形

    苏式--鲜肉月饼的做法 步骤9
  10. 压扁后擀成圆形~

    苏式--鲜肉月饼的做法 步骤10
  11. 肉馅分成8等份,每份约25g左右。取一份饼皮包入肉馅,用虎口转动慢慢收口

    苏式--鲜肉月饼的做法 步骤11
  12. 捏紧收口朝下放置

    苏式--鲜肉月饼的做法 步骤12
  13. 我用筷子沾色素点了3个小圆点,表面装饰可随意,光面也可以,也可刷蛋黄液撒芝麻。
    将包好的月饼放入预热好的烤箱,180度30分钟左右出炉

    苏式--鲜肉月饼的做法 步骤13
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小贴士

没吃完的鲜肉月饼密封放冰箱冷藏,吃的时候180度烤5分钟,跟刚出炉时一样松脆

参照这个菜谱,大家做出 602 作品

全部602个作品

 
该菜谱发布于 2015-08-12 08:04:14
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