(水油皮) | |
中筋粉 | 100g |
盐 | 3g |
糖粉 | 5g |
猪油 | 30g |
水 | 50g |
(油酥) | |
中筋粉 | 90g |
猪油 | 45g |
(猪肉馅) | |
猪前腿肉 | 180g |
榨菜 | 1小块 |
生抽 | 适量 |
蛋清 | 1个 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
香葱 | 适量 |
料酒 | 适量 |
先将猪肉洗净剁成泥,榨菜切小切碎,加入蛋清及适量调料,用筷子一个方向搅打上劲,盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
将水油皮的所有材料混合均匀,揉至能拉出薄薄的膜,盖保鲜膜松弛30分钟。面团要有很强的面筋才能经得起一遍遍的擀卷不破酥。
将油酥材料混合混合均匀,盖保鲜膜松弛30分钟
水油皮平均分成8等份,每份约23g。
油酥平均分成8等份,每份约16g。
请从头到尾都盖上保鲜膜,否则到时很难收口
取一份油皮面团,放掌心用双手压扁,包入一份油酥
用虎口位置慢慢推油皮转动收口,然后捏紧,收口朝下放置,盖上保鲜膜防止风干
把面团擀成椭圆形
轻轻卷起来,盖保鲜膜松弛10分钟
按扁擀成长条,不要擀太薄,防止混酥哦。
再卷起来,松弛15分钟
取一份面卷,中间部位用拇指按下去,两头捏紧搓成圆形
压扁后擀成圆形~
肉馅分成8等份,每份约25g左右。取一份饼皮包入肉馅,用虎口转动慢慢收口
捏紧收口朝下放置
我用筷子沾色素点了3个小圆点,表面装饰可随意,光面也可以,也可刷蛋黄液撒芝麻。
将包好的月饼放入预热好的烤箱,180度30分钟左右出炉
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