天然气小姐—Ariel
戚风专辑（1）——酸奶戚风
8.6
综合评分
106
人做过这道菜
O(∩_∩)O~
又想做一个专辑，这个专辑的主题大家看到了，是戚风。
对，因为上个专辑做的戚风不尽人意，所以我觉得自己在这个方面还是有些欠缺，那必须来一发，对不对。
就从最基本的酸奶戚风开始撸吧，一定要撸到完美。改编www.xiachufang.com/recipe/100501357/这个方子，圆模和中空的配方我觉得还是稍微有些区别的，但出入不大。
——————————————————————————————————
题外话，有人说写菜谱不要这么敷衍好么，没有成品图发啥菜谱。我想在这个公开的后花园，任性一点，做自己想做的事，即使做得不完美，也想记录下来。因为作为新手妈妈，夜里要喂奶，白天要上班，早上真的起不来拍照。
就这样，以后都会做专辑，不同的主题，我觉得很棒。
另外中空戚风脱模徒手脱模大家看这里：
【中空戚风如何徒手脱模的做法】
https://www.xiachufang.com/recipe/101773712/
又想做一个专辑，这个专辑的主题大家看到了，是戚风。
对，因为上个专辑做的戚风不尽人意，所以我觉得自己在这个方面还是有些欠缺，那必须来一发，对不对。
就从最基本的酸奶戚风开始撸吧，一定要撸到完美。改编www.xiachufang.com/recipe/100501357/这个方子，圆模和中空的配方我觉得还是稍微有些区别的，但出入不大。
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题外话，有人说写菜谱不要这么敷衍好么，没有成品图发啥菜谱。我想在这个公开的后花园，任性一点，做自己想做的事，即使做得不完美，也想记录下来。因为作为新手妈妈，夜里要喂奶，白天要上班，早上真的起不来拍照。
就这样，以后都会做专辑，不同的主题，我觉得很棒。
另外中空戚风脱模徒手脱模大家看这里：
【中空戚风如何徒手脱模的做法】
https://www.xiachufang.com/recipe/101773712/
用料
戚风专辑（1）——酸奶戚风的做法
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色拉油倒入容器中，再倒入酸奶，用手动打蛋器将两者混合均匀。
低粉过筛两次，再筛入步骤1中的容器中，手动打蛋器画一字，混合均匀。切记不要画圈，避免起筋。（拌好的样子，不要诧异，就是这个样子的！）
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蛋黄分两次加入面糊中，每加一次都用打蛋器画一字搅拌均匀。
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如果蛋黄糊还是有起筋的小颗粒，就用橡皮刮刀摁压就好了。做好的蛋黄糊用保鲜膜盖起来，防止表面变干。
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蛋白入冷冻室，冻至容器边缘出现冰渣即可。滴几滴柠檬汁，用电动打蛋器将蛋白打散，出现大气泡时候加入1/3的糖；继续低速打发，打至出现细密的小气泡时再加入1/3的糖；继续低速打发，打至湿性发泡时再加入1/3的糖，打至小弯钩的状态。
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取1/3的蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，一般这一步我会选用手动打蛋器来混合。
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再取1/3的蛋白霜用橡皮刮刀混合，然后将混合好的面糊倒入剩下的1/3蛋白霜盘中，用刮刀切拌混合均匀。
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入模具。
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入炉前震去大气泡。
烤箱中下层，模具放原装烤盘上（非金盘），180℃，35分钟。出炉立即倒扣，完全凉后脱摸。
小贴士
1、这次用的浅井17cm中空模，非三能18cm中空，所以选用普通大小的鸡蛋。
特别记录了下，4个普通鸡蛋，得到蛋白147g，蛋黄70g。
如果是18cm中空，一般我会选用大鸡蛋（带壳约65g/个），蛋白在160g，蛋黄80g左右。
2、这次试着用180℃来烘烤中空，以前都是170℃，底部没有凹呀，就是颜色不会是嫩嫩的，但是也很完美啊。
特别记录了下，4个普通鸡蛋，得到蛋白147g，蛋黄70g。
如果是18cm中空，一般我会选用大鸡蛋（带壳约65g/个），蛋白在160g，蛋黄80g左右。
2、这次试着用180℃来烘烤中空，以前都是170℃，底部没有凹呀，就是颜色不会是嫩嫩的，但是也很完美啊。
