和面:
酵母用清水化开,如冬天就需要35度左右的温水,夏天用冷水即可。面粉中加入色拉油再一点点加入酵母水合成面团。
馅料调制:
干面粉放入炒锅中用中小火炒制颜色发黄,有香味时取出,既是熟面粉。用微波炉或是烤箱加热也可以。
红糖用擀面棍擀碎,不要有颗粒。加入芝麻酱中,再加入炒熟面粉调均匀,即成为红糖馅料。如果很干可以适当添加色拉油稀释馅料。
制作糖火烧:
由于糖火烧使用的是半发面,所以面团不要完全发酵,大约醒发20分钟左右就要开始制作了。
面案上刷一层薄油,将面团放在面案上,面团表面也涂抹一点点色拉油,用擀面棍擀开,成长方形大片状。擀开后将红糖馅均匀的涂抹在面皮上面。然后从上面开始向下卷,卷成一卷,按扁,用刀均匀切成6份。将四角向内折叠后再收口,包成圆球形。6个全部收好口再用手按扁。即成糖火烧生坯。
烙制:
平底锅中加入一点点色拉油,将糖火烧生坯逐一放入锅中,用小火慢慢煎,并盖上盖子。大约需要煎制6-8分钟左右,在煎的过程中不断翻面,防止糊底。
用烤箱烘烤也是可以,温度大约180-200度,10-15分钟左右。