北京小吃“糖火烧”(平底锅版)

9.5 综合评分
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糖火烧,北京著名小吃之一,说它是点心也不为过。这黑不溜秋,表皮烂了吧唧的糖火烧,卖相上真的是不咋地,但味道上绝不打折扣。咱老北京人爱的就是这个味儿。由于主要原料“芝麻酱”是自己做的,所以吃起来格外香醇可口,真是让我太兴奋了。家人吃过之后一致认为以后别买外面的了,就只认这口了。配料中是6个糖火烧的量,糖的部分可依照自己口味调整。
对自制“芝麻酱”感兴趣的朋友可以参考www.xiachufang.com/recipe/100537690/

用料  

火烧面皮
普通面粉 150g
酵母 2g
色拉油 10g
80-90g
红糖馅
红糖 50g
芝麻酱 50g
1g
炒熟面粉 10g

北京小吃“糖火烧”(平底锅版)的做法  

  1. 和面:
    酵母用清水化开,如冬天就需要35度左右的温水,夏天用冷水即可。面粉中加入色拉油再一点点加入酵母水合成面团。

  2. 馅料调制:
    干面粉放入炒锅中用中小火炒制颜色发黄,有香味时取出,既是熟面粉。用微波炉或是烤箱加热也可以。
    红糖用擀面棍擀碎,不要有颗粒。加入芝麻酱中,再加入炒熟面粉调均匀,即成为红糖馅料。如果很干可以适当添加色拉油稀释馅料。

  3. 制作糖火烧:
    由于糖火烧使用的是半发面,所以面团不要完全发酵,大约醒发20分钟左右就要开始制作了。
    面案上刷一层薄油,将面团放在面案上,面团表面也涂抹一点点色拉油,用擀面棍擀开,成长方形大片状。擀开后将红糖馅均匀的涂抹在面皮上面。然后从上面开始向下卷,卷成一卷,按扁,用刀均匀切成6份。将四角向内折叠后再收口,包成圆球形。6个全部收好口再用手按扁。即成糖火烧生坯。

  4. 烙制:
    平底锅中加入一点点色拉油,将糖火烧生坯逐一放入锅中,用小火慢慢煎,并盖上盖子。大约需要煎制6-8分钟左右,在煎的过程中不断翻面,防止糊底。
    用烤箱烘烤也是可以,温度大约180-200度,10-15分钟左右。

小贴士

制作糖火烧一定要用半发面,全发面会失去松软但有咬劲的口感。
面皮尽量擀薄一些,卷出来层次会更多。
煎的时候火力一定要小,慢火勤翻。

参照这个菜谱,大家做出 28 作品

全部28个作品

 

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该菜谱发布于 2015-08-13 16:02:41
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