蔓越莓核桃节日面包——每天都是holiday
7.8
综合评分
5
人做过这道菜
WYW吃一口芝士
放假后一直在外边奔波，没有来及回家锻炼手艺。
休养生息两天之后立刻重拾菜谱，这才是立志当面包师傅的人应有的态度！
不过这款面包分量真的很足，原版是来自彼得•莱因哈特《学徒面包师》里的配方，因为家中一些原料缺席，所以我只能自己擅自发挥。
虽然卖相没有图片中那么美好，但节日的气氛还是在面包里呼之欲出！
PS，我坚持手工揉面了，但血淋淋的经验教训还是迫使我屈服，劝说大家：如果有厨师机请一定要用厨师机，否则一个面包揉下来真的要累瘫了。
这个方子以手揉版为准，提示配料加入的顺序。
PPS，下边的配方是我自己根据仅有材料调配的，如果需要原配方请私信我哈～
休养生息两天之后立刻重拾菜谱，这才是立志当面包师傅的人应有的态度！
不过这款面包分量真的很足，原版是来自彼得•莱因哈特《学徒面包师》里的配方，因为家中一些原料缺席，所以我只能自己擅自发挥。
虽然卖相没有图片中那么美好，但节日的气氛还是在面包里呼之欲出！
PS，我坚持手工揉面了，但血淋淋的经验教训还是迫使我屈服，劝说大家：如果有厨师机请一定要用厨师机，否则一个面包揉下来真的要累瘫了。
这个方子以手揉版为准，提示配料加入的顺序。
PPS，下边的配方是我自己根据仅有材料调配的，如果需要原配方请私信我哈～
用料
| 高筋面粉 | 380g |
| 白砂糖 | 43g |
| 食盐 | 5g |
| 活性干酵母 | 7g |
| 香草味食用香精 | 5g |
| ——原配方建议橙子或柠檬香精 | ——21g |
| 全脂牛奶（室温） | 113g |
| 鸡蛋（室温） | 94 |
| 无盐黄油（室温） | 30g |
| 蔓越莓干 | 100g |
| 葡萄干 | 60g |
| 核桃仁（粗切） | 85g |
| 水（室温） | 55g，备用更多 |
| 装饰 | |
| 全蛋液 | 1个 |
蔓越莓核桃节日面包——每天都是holiday的做法
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将所有原料称量完毕，活性干酵母放入55g水中活化5分钟，与白砂糖、香草香精、全脂牛奶、微微打散的鸡蛋一起放入盆中，开始搅拌。
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然后放入食盐，充分拌匀。封上保鲜膜放入冰箱冷藏10～15分钟，让面粉充分吸收水分。
（后放食盐是为了避免盐与酵母有直接接触，否则会扼制酵母活性）
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取出盆开始揉面。具体揉面步骤可参见本人其他面包方子（捂脸～
扩展阶段完成后加入黄油，揉到手膜出现最佳！此刻把切碎的核桃仁、蔓越莓、葡萄干扔进去，继续揉。
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基础发酵60～90分钟，面团发至最初两倍大小后取出。不排气醒发5分钟，开始分面团。
这款面包的造型是双层辫子，［听起来好厉害！］所以在分面团的时候要按照［2.5:2.5:2.5:1:1:1］分为六团、最终编出两个辫子。
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大辫子编好再编小辫子，最后把小辫叠上，刷好打散的蛋液。
最后放入预先温热、制造好水蒸汽的烤箱中进行最终发酵，用时约30分钟。
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巨大的面包……
先用160度中层烤20～25分钟，然后调至180度烘烤20～30分钟。一定要时刻观察表面颜色，不要烤糊啦。
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成品！
小贴士
做好的面包表皮可能会非常的硬，不用担心，外硬内软才是最好吃的欧式面包咯。
编辫子的过程其实和姑娘们日常辫三股辫子差不多，记得一定要捏实、固定好辫子的两端不要散了形状。
编辫子的过程其实和姑娘们日常辫三股辫子差不多，记得一定要捏实、固定好辫子的两端不要散了形状。
