布鲁耶尔洋梨塔

提前一天做好塔皮。黄油直接从冰箱里（最好是冷冻室）拿出来，然后切成1厘米变成的小正方块。

和低粉，糖，盐混合，搓成粗玉米粒状态。

加入蛋黄和水混合物，用刮刀不断按压，至混合均匀。

揉好的面团稍微正常长方形后，贴上保鲜膜放入冰箱，冷藏6小时。

将冷藏后的塔皮擀成3mm厚,放在派盘上轻按压出多余空气

擀掉多余塔皮,用叉子叉出气孔。然后放进冰箱冷冻一晚上。

第二天可以开始做杏仁奶油馅了。
将软化的黄油+砂糖用打蛋器搅拌至颜色发白

室温鸡蛋打散后分次加入黄油,每次混合前都要充分拌匀

加入杏仁粉和朗姆酒,拌匀

然后取出塔皮，把杏仁奶油挤到派盘里。放上洋梨片，撒上杏仁片。入预热好的烤箱180度,40min。

出炉后可以刷镜面果胶和撒开心果。。我都没有。。就省略了..

附上蓝带书上对洋梨的处理方式。

常用烹饪洋梨品种，有条件买得到的话可以留意一下。我是直接从超市买的，真是相当不讲究哈哈：
Anjor、Seckel、Bosc、Conference、Kieffer、Grieser Wildeman