MIYAFUNNY米娅纷儿
最详细·长颈鹿蛋糕卷
6.9
综合评分
46
人做过这道菜
用料
| 蛋黄部分 | miyafunny |
| 1，蛋黄 | 4个 |
| 2，水 | 50g |
| 3，玉米油 | 40g |
| 4，低筋面粉（过筛） | 70克 |
| 5，玉米淀粉（过筛） | 5g |
| 6，可可粉（过筛） | 8克 |
| 蛋白部分 | miya |
| 1，蛋白 | 4个 |
| 2，细纱糖 | 58g |
| 3，柠檬汁（或塔塔粉） | 少量 |
| 中间奶油部分 | miya |
| 1，淡奶油 | 250g |
| 2，细纱糖 | 22g |
| 3，榴莲肉 | 120g |
| 4，香草精 | 少量 |
最详细·长颈鹿蛋糕卷的做法
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用一个不锈钢盘，称量65g水
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继续称量40g色拉油，搅拌均匀
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75g低粉+5g玉米淀粉混合过筛，筛入步骤3中
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搅拌，无明显粉即可，不要使劲，要温柔及敏捷哦。
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加入4个蛋黄（分2次）搅拌至细腻均匀，放一旁静置
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厨师机桶加入4个蛋白，细白砂糖，柠檬汁,先低速搅拌化糖，然后调快速打发。
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10g可可粉过筛到一个碗里（我用的是可可百利的可可粉），因为可可粉容易吸收空气中水分，结小颗粒，直接加入面糊就不细腻咯。
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长颈鹿的纹理;用一个小碗取出约15克蛋黄面糊备用
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余下的蛋黄面糊，取少量蛋黄面糊和过筛的可可粉搅拌均匀
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继续取余下的蛋黄面糊的二分之一和步骤10，搅拌均匀。（或者我们在称材料时候可可粉直接和低筋一起混合过筛一起加入）
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把步骤11搅拌好的倒回装蛋黄糊的不锈钢盆里，一起搅拌均匀，如图
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注意蛋白的打发哦，轻轻拉起，微微的小弯勾，打太硬了，面糊就不够流动，倒入盘里不好摸均匀呢。注意！现在预热烤箱了！上下180度
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取12克左右打发好的蛋白放到步骤9预先取出的蛋黄糊（长颈鹿纹理用）
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搅拌均匀，然后装入裱花袋，剪一个小平口。
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在铺好油纸的烤盘里左上角开始画纹理
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每一个连接点到每一个连接点，画出大小不同的不规则形状等
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放入预热好的烤箱，烤1~2分钟，凝结即可，取出，烤箱继续预热。
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把余下的蛋白取3分之一到余下巧克力糊里，快速翻均匀
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把步骤19拌均匀的面糊倒回去蛋白桶里，迅速翻压均匀，要快及轻
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步骤20拌好的蛋糕糊倒入烤盘
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用刮板先把四个角填满，再刮平，免得烤出来一边厚一边薄
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面火180度，底火170，烤15-18分钟
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烤好，取出，趁热用小刀轻轻把蛋糕和烤盘接触到的面切分离开，然后及时取一张大于烤盘的油纸把烤盘盖起来，然后快速翻转烤盘，扣出蛋糕，小心撕去第一张油纸，然后把油纸干净那面朝下，盖住蛋糕，不要被风干。
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打发淡奶油，1，用一个大的盘放入冰袋+水，坐冰打发，打出来的奶油是硬度会好很多，更加漂亮。
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先低速化糖，然后中速打发，不要用最快的档哦。
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打发好的奶油放冰箱冷藏，称120克榴莲肉用筷子搅烂
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榴莲肉混少量在奶油里（余下的铺蛋糕卷中间用）铺上奶油，要观察奶油的软硬度很重要，太稀一卷就流到哪里都是。（植物奶油就不会有这个烦恼，但是植物奶油不健康）
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放榴莲肉，放三分一处
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卷起
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我是用透明塑料纸把蛋糕包起来，因为要露出漂亮的纹理啊~嘻嘻
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同原理，爱心的，任何图案都可以，用A4纸翻转打印出来即可
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侧面看，流口水呢
小贴士
1，蛋糕卷卷起来时候要快，多练习吧。
2，奶油软硬度要掌握好，才涂抹，卷蛋糕。
3，两天内食用完，
4，放冰箱不可以裸体，要包起来或者用盒子装起来。
5，如果烤长颈鹿纹理没固定，倒入巧克力蛋糕糊就会和纹路混一起。
6，卷完，继续放冰箱冷藏1小时，再打包装最好。
7，吃前冷藏起码半小时口感才好呢。
8，不吃时候必须冷藏。
2，奶油软硬度要掌握好，才涂抹，卷蛋糕。
3，两天内食用完，
4，放冰箱不可以裸体，要包起来或者用盒子装起来。
5，如果烤长颈鹿纹理没固定，倒入巧克力蛋糕糊就会和纹路混一起。
6，卷完，继续放冰箱冷藏1小时，再打包装最好。
7，吃前冷藏起码半小时口感才好呢。
8，不吃时候必须冷藏。
