马卡龙—百香果回味无尽

糖粉和杏仁粉混合用料理机稍搅打，过筛两次备用。

蛋白分次加入糖打至湿性发泡，加入黄色色素搅打至中性发泡。

加入一半的提前混合过筛好的糖粉和杏仁粉，稍翻拌。

再加入剩余的糖粉和杏仁粉混合翻拌均匀，如果面糊稍粘稠可在加入少许蛋白液拌匀。

裱花袋装入平口花嘴（1.3cm花嘴），将面糊倒入裱花袋中。

烤盘上放硅胶垫，挤上直径2.5cm的面糊，扩散后大约在3.5cm左右，放通风良好的地方风干表皮，待表皮不黏手而且模起来有层硬壳的感觉即可烘烤，烤箱预热200度烤3分钟后转140度再烤8-10分钟。

将百香果提前切开取其果泥，过滤出果汁备用。蛋液、糖、百香果果汁、柠檬汁混合搅拌均匀。

小火边搅拌边加热至浓稠。

降温至50℃以下。

与黄油混合，一直用电动打蛋器搅拌。

打至浓稠，大约5-8分钟。

将奶油酱挤在一片马卡隆中间，再盖上另一片，稍冷藏后即可品尝。

*煮奶油酱的方法跟煮卡士达酱类似，要一直小火煮，而且要不停的搅拌。

*煮好的酱稍降温后再与黄油混合，如果没有温度计，酱的温度到手能触碰的温度即可。

*加入黄油后的奶油酱刚开始不会很浓稠，要一直不停的搅拌，至于成奶油霜的样子。