[香兰世家]迷你鲜肉酥饼--馋你没商量

Name: [香兰世家]迷你鲜肉酥饼--馋你没商量
Ingredients: 油皮：; １８０克低粉; ３０克细砂糖; ５５克调和油（或玉米油）; ６６克开水; 油酥：; １２０克，低粉; ６０克调和油; 馅料：; ２５０克五花肉末; ３０克，宜宾碎米芽菜; ２克十三香; １５克糖; ５克盐; ２０克香葱末; １４克生抽; １０克料酒; ４５克水; ５克鸡精

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香兰世家烘焙工作室

做美食，真是越做越上劲！受月饼季节的影响，最近发贴的频率越来越高；网友的关注也越来越多，备感欣慰，也觉得小有压力，不敢怠慢，所以越发努力的找美食灵感，研究配方和做法。今天这款迷你鲜肉酥饼，源自ＣＣ老师，从开始学烘焙的时候就关注这个饼饼，却一直没曾尝试，自从做了黄金酥和紫薯蛋黄酥以后，才有信心尝试这个饼饼，实践之后感慨：不枉辛苦四小时，得成品４０个，真好吃！因为太迷你，几乎可以一口一个，但是，我想仔细的尝尝味道，不过也是三口吃掉了一个，在拍照片整理的时候，小手忍不住，小一会，三个下肚了。迷你鲜肉酥饼--馋你没商量，不仅皮酥，馅也够美味得意自己终于调制出了美味的馅料！

用料

油皮：
低粉	１８０克
细砂糖	３０克
调和油（或玉米油）	５５克
开水	６６克
油酥：
低粉	１２０克，
调和油	６０克
馅料：
五花肉末	２５０克
宜宾碎米芽菜	３０克，
十三香	２克
糖	１５克
盐	５克
香葱末	２０克
生抽	１４克
料酒	１０克
水	４５克
鸡精	５克

[香兰世家]迷你鲜肉酥饼--馋你没商量的做法

１、制作馅料，把所有材料混合，用厨师机搅拌，顺着一个方向哦，直到上劲，然后分成９－１０克一个，简单搓成团圆，冷冻一会以后，再搓圆，继续冷冻，越圆越好包哦！
２、制作油皮：低粉过筛以后，和糖以及调和油混合，简单揉一下，然后做一个粉墙，把刚烧开的开水，倒进面粉堆里，用刮板辅助，揉成光滑且细腻的面团，切记不要过度揉面，避免出筋！
３、制作油酥：低粉和调和油混合揉匀即可，揉成后的面团柔软度和油皮差不多的哦
４、制作酥皮
　　　Ａ、油皮分成８－９克一个，刚好４０个；油酥分成４－５克一个，也是刚好４０个；
　　　Ｂ、油皮把油酥包好，制成油酥皮，收口向下，依次摆放整齐，并盖上保鲜膜或纱布；
Ｃ、把油酥皮擀成牛舌状，自上而下卷起后，依次摆放整齐，并盖上保鲜膜或纱布；
　　　Ｄ、再次把油酥皮擀成长条型，自上而下卷成圆柱形，依次摆放整齐，并盖上保鲜膜或纱布；
　　　Ｅ、把圆柱形的面团，仔细看图，擀成直径约６ＣＭ的圆皮，中间略厚，边缘薄一点。
５、包酥饼：
　　　　　把冷冻至硬的肉元子，少量从冰箱里取出，因为很快会软化的，包成圆球形，一
　　　　　定要注意收口捏紧，否则很容易爆馅；表面刷上蛋液，撒上些许芝麻；
６、烘烤：上火１７０，下火２００度，烤约２５分钟