南洋风味咖喱鱼头
7.4
综合评分
9
人做过这道菜
赤道上的Claire
这是一道颇具南洋华人风味的印族料理。南洋风味的咖哩菜肴中黄姜粉等香料的味道不会像纯印度风味那么浓郁；咖哩料用油炒过特别香，完全没有日式咖哩那种让人发腻的干粉味，所以很容易让人爱上它。
预先蒸过的鱼头鱼肉鲜嫩，吸收了满满咖哩汤汁的蔬菜和豆卜配上白饭或者法式面包都非常好吃，值得一试。
预先蒸过的鱼头鱼肉鲜嫩，吸收了满满咖哩汤汁的蔬菜和豆卜配上白饭或者法式面包都非常好吃，值得一试。
用料
| 鱼头 | 半个 |
| 鱼尾 | 一个 |
| 海鲜咖哩即煮料 (可用自己调配，做法见小贴士) | 一袋 |
| 椰浆（可用淡奶替代） | 400g |
| 炸豆卜/豆边 | 1包 |
| 茄子 | 1根 |
| 豇豆 | 5～6根 |
| 秋葵 | 5～6个 |
| 番茄 | 1～2个 |
| 洋葱 | 1个 |
| 香茅 | 2～3根 |
| 盐 | 酌量少许 |
南洋风味咖喱鱼头的做法
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锅烧热，倒入适量植物油。香茅去除老叶，用刀背拍扁后，入锅煸炒出香味。
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加入一袋海鲜咖哩即煮料或自制咖哩料(配方写在小贴士里面)和少许椰浆炒香。
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加入剩余的椰浆炒香。如果喜欢吃辣一点，可以加入3～4个剁碎的小朝天椒。
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倒入大约1公升的水(或酌情加入适量水)加盖煮开。再加入豇豆，秋葵，茄子，豆卜等蔬菜豆制品。
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煮蔬菜的同时，另煮开一锅水，把鱼头放盘子隔水蒸2～3分钟取出，倒掉盘底的水。这个步骤是为了去除鱼头的腥味。
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蔬菜煮软后，放入蒸过的鱼头煮10分钟左右关火。鱼头要沫入咖哩汤汁里面。鱼头很快熟的，所以不用煮太久，以免口感太柴。
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好了，可以享用美味的咖喱鱼头大餐了。
小贴士
1，如果没有现成的咖喱酱料，可以自己配制：
将洋葱，紫姜，蒜头，黄姜，石古仔（Buah Keras)，辣椒干，辣椒粉，指天椒及黄姜粉混合搅拌，用油炒香烹煮2小时即可。
2，水的量请酌情添加，以免冲淡咖哩和椰浆的味道。
将洋葱，紫姜，蒜头，黄姜，石古仔（Buah Keras)，辣椒干，辣椒粉，指天椒及黄姜粉混合搅拌，用油炒香烹煮2小时即可。
2，水的量请酌情添加，以免冲淡咖哩和椰浆的味道。
