茄子炒肉（告别油腻茄子）

将肉、茄子、辣椒、蒜洗净备用。

像切萝卜片一样先将肉切成1厘米厚的肉片，然后再将肉片切长约2厘米的薄肉片，用盘子装好备用。

将茄子切成厚约1厘米的圆片，用水泡着备用。（用水泡着是防止茄子变色）

将辣椒斜切好备用，将蒜切成丁备用。

准备开炒。开火，待锅子烧干后倒入30毫升油，微微冒烟时赶紧将肉倒进去快速翻炒，肉变成白色后转小火加入一勺酱油（主要是上色进味，自己酌情加减），一勺耗油，半勺料酒，翻炒十下，加半勺盐和半勺鸡精翻炒两下，肉就可以出锅了。（此时的肉应该已经有七八分熟了）

接下来是茄子。茄子捞出滤水，同时在锅内倒入10毫升油，油热后将茄子倒入，中火翻炒，大概十秒钟后茄子变软，此时锅中已经没油了。用铲将茄子拨到锅边，再倒入10毫升油，（因为锅本来就热，所以这时油很容易热），将辣椒和蒜同时倒进锅内翻炒，将茄子一起拨进来炒吧，同时马上加半勺盐（因为本人口味稍微重一些，大家可以减少一点盐量），翻炒几秒后就将之前炒好的肉一起倒进来，加半勺鸡精，翻炒8秒，关火，出锅。可以来吃啦！