AmyTu
【外酥内润】水果夹心布列塔尼烘饼
8.3
综合评分
7
人做过这道菜
布列塔尼烘饼是法国西北部布列塔尼地区的传统地方性点心。当地出产矿物质含量丰富的海盐，加入盐之后带有淡淡咸味香甜浓郁的口味便是这款点心的一大特点。面糊本身黄油含量和面粉含量相当，十分香醇外部酥脆内里湿润，夹入水果内馅厚烤则突出了内部湿润的口感，品尝的时候可以明显感受到外部的酥脆也内部的湿润，口感豪华。
配方来自熊谷裕子的《口感极致追求》，基本保持原方，可以用两个直径15cm圆形派盘分量或两个10cm*16.5cm长方形盘做杏子和无花果两种口味，我用了一个圆盘和一个长方形盘做两种口味，也可以将面糊分量减半只做一种口味的。
配方来自熊谷裕子的《口感极致追求》，基本保持原方，可以用两个直径15cm圆形派盘分量或两个10cm*16.5cm长方形盘做杏子和无花果两种口味，我用了一个圆盘和一个长方形盘做两种口味，也可以将面糊分量减半只做一种口味的。
用料
| 布列塔尼烘饼面糊 | |
| 无盐黄油 | 120克 |
| 盐 | 4克，推荐使用海盐或石岩 |
| 糖粉 | 80克 |
| 蛋黄 | 2枚 |
| 朗姆酒 | 10克 |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 高筋面粉 | 60克 |
| 肉桂粉 | 可选，少量 |
| 杏子内馅 | |
| 杏干 | 40克 |
| 糖渍橙皮 | 15克 |
| 无花果内馅 | |
| 无花果干 | 40克 |
| 覆盆子果酱 | 适量 |
| 表面装饰 | |
| 蛋黄 | 1枚 |
| 杏仁碎 | 适量 |
| 杏仁片 | 适量 |
【外酥内润】水果夹心布列塔尼烘饼的做法
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准备工作：
黄油软化到勉强可以打散的柔软度
盐与糖粉混合
高低筋面粉混合均匀
杏干切成1厘米见方的块状
无花果干切薄片
模具铺烘焙纸 -
将软化到勉强可以打散的黄油用较硬的刮刀或木铲搅拌，分两次加入混合好的盐和糖粉
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依次加入蛋黄和朗姆酒，搅拌均匀
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筛入混合好的高低筋面粉，可以凭个人喜好加入少许肉桂粉，用刮刀确实混合到粉粒消失质地柔滑，面糊完成
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将面糊平均分为两份，分别装入裱花袋
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取其中一份面糊，将其中一半挤到模具底部，将切好的杏干均匀排在整个面团上，撒上糖渍橙皮，将整体轻轻压平，再将另一半面糊挤在上面，放入冰箱冷藏使面糊紧缩
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取另一份面糊，将其中一半挤到模具底部，均匀铺上切好的无花果薄片，轻轻压平后再均匀涂上覆盆子果酱，挤上剩下的面糊，放入冰箱冷藏使面糊紧缩
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用刮刀轻轻抹平表面，涂上蛋黄，按喜好用牙签或叉子画出图案，画的时候注意角度稍微倾斜，不要刮得太深
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边缘撒上杏仁碎或杏仁片，放入预热到180°C的烤箱中烘烤25-30分钟至香味持续飘出，烘饼表面整体呈金黄色即可取出，稍微晾凉即可脱模，切块享用
