最正宗Spanish Omelette 西班牙蛋饼

洋葱和土豆切成大小差不多相同的薄块，如图所示大小即可。

洋葱和土豆混合均匀，撒上一点盐。

洋葱土豆平铺到平锅中，倒入2/3锅油。

盖上锅盖，用极小的火慢慢煮。注意此步骤的关键：极小的火！我家火的档位有10档，我用的第2档。西班牙说这个菜的secret是要用小火慢慢煮，火大了就不正宗了。

煮到油表明冒小气泡了以后把火降到2档，打开锅盖继续慢慢煮。时不时翻动一下土豆洋葱使其受热均匀。

打8个鸡蛋到盆中。大鸡蛋的话6个即可。

把鸡蛋搅匀。

土豆洋葱一直煮，煮到用炒勺轻轻一压，土豆就断成两块了为止，土豆此时很软了。

把土豆洋葱捞出来到刚才打鸡蛋的大碗中，捞出来的时候一定要沥干油！！！

把土豆洋葱和鸡蛋液混合均匀。

把刚才大半锅油倒入容器中可以下次继续用，锅中只剩一个锅底的油就可以了。

把鸡蛋洋葱土豆混合物倒入平锅，4档小火慢慢加热。

用木质炒勺在侧壁上下戳，绕圈戳，直到侧壁变成固体为止。期间要不断前后晃动锅，防止

最有难度的一步来了！把一个稍大于锅的盘子倒扣在平锅上，用手按住，然后翻转，这样饼就到盘子里了。

如果中间有粘锅的，此步骤就需要再倒一些油。

再平倒入锅中，小火，一边煎一边前后晃动锅防止粘锅，直到鸡蛋全变为固体的时候就可以了。

最后出锅！上桌～可以蘸番茄酱吃，也可以蘸各种其它的酱吃。