咱可是西安四大馍王中的孜然炒肉夹馍的说。回民要是没了咱,可就丢了大半夜市天下了呢。
用料
牛里脊或腿肉
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半斤
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尖椒
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4、5根
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孜然大碎粒
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多
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粗辣椒面
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多
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盐
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适量
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葱白
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适量
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生抽料酒花椒粉五香粉
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腌肉量
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孜然炒肉夹馍的做法
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牛肉切细条,料酒生抽花椒粉五香粉,抓匀,腌十几二十分钟。
五香粉花椒粉少点,多了会苦。
葱切丝,尖椒去籽切条。
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牛肉炒至断生,盛出倒净炒出的血水。
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稍微多倒点油,下葱爆香。
入青椒煸炒吃香味(呛味)。
下肉炒一会。
根据个人口味放盐。
多加辣椒面和孜然。
炒匀。
小贴士
我觉得用孜然大碎粒而不是细粉,以及粗辣椒面口感更好。
细粉我一般是用来调味和炖菜。而这道菜就是要吃到辣椒和孜然与肉的搭配。可以理解为这道菜里这俩不是调味是“配菜”。
但是千万别用完整的孜然颗粒。整的跟茴香一样!!!
不过这只是个人喜好。