轩妈食客
松软的戚风杯子蛋糕--简单易做
7.6
综合评分
120
人做过这道菜
曾经做过几次的蛋糕，一直没做成功，从此不再碰蛋糕。现在因为宝宝上幼儿园，总是有各种各样的活动需要自己带零食。所以才重新鼓起勇气再次尝试。
这是我吃过最好吃的戚风蛋糕，这个方子做杯子蛋糕或者整个的戚风蛋糕都可以。
松软，甜度适中。比外面的蛋糕店好吃，重要的是给孩子一个无添加的零食，这是金钱无法衡量
需要准备的工具：
1、打蛋用的不锈钢盘2个一个大碗（稍大一点的，打蛋盆是用来打蛋白的 ，一个是用来拌蛋面糊的，大碗我是用来搅拌蛋黄 ）
2、分蛋器：用来分离蛋白和蛋黄
3、面粉筛：用来过筛面粉内的小面粉颗粒（我用的时候是没有晒，嫌麻烦。但是如果晒过的面粉做出来的蛋糕更细腻）
4、电子称
5、活底的蛋糕模 或者蛋糕杯（本方子用的是小号杯子蛋糕15个的量）
6、手动打蛋器及电动打蛋器
7、橡皮刮刀：用于翻拌面糊
这是我吃过最好吃的戚风蛋糕，这个方子做杯子蛋糕或者整个的戚风蛋糕都可以。
松软，甜度适中。比外面的蛋糕店好吃，重要的是给孩子一个无添加的零食，这是金钱无法衡量
需要准备的工具：
1、打蛋用的不锈钢盘2个一个大碗（稍大一点的，打蛋盆是用来打蛋白的 ，一个是用来拌蛋面糊的，大碗我是用来搅拌蛋黄 ）
2、分蛋器：用来分离蛋白和蛋黄
3、面粉筛：用来过筛面粉内的小面粉颗粒（我用的时候是没有晒，嫌麻烦。但是如果晒过的面粉做出来的蛋糕更细腻）
4、电子称
5、活底的蛋糕模 或者蛋糕杯（本方子用的是小号杯子蛋糕15个的量）
6、手动打蛋器及电动打蛋器
7、橡皮刮刀：用于翻拌面糊
用料
松软的戚风杯子蛋糕--简单易做的做法
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蛋黄和蛋白分离，蛋白不能掺合蛋黄，否则会打发不了
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橄榄油和奶混合。色拉油或者橄榄油都可以，我家用橄榄油所以直接就橄榄油
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橄榄油和奶搅拌均匀
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倒入面粉，顺时针搅拌均匀，不用机子打只要铲子类的轻轻搅拌均匀即可
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蛋黄打散，倒入面糊中搅拌均匀
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打发蛋白，机子打发一下蛋白，然后倒入混合好的糖和盐，分两次加，第一次打发到有泡泡，就倒入剩下的混合好的糖和盐。一直打发到明显感觉有点阻力，蛋白拿起来有小尖峰，不会变形就可以
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蛋白分3次倒入面糊中，不要过于使劲的搅拌，像炒菜一样，从底下往上翻，刮边，翻炒。（这个时候可以开始打开烤箱预热，等所有工序弄好，烤箱也可以开始烤）
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然后把搅拌好的面糊全部倒入剩下的蛋白中（如果盆够大的话，不够用一个干净的，大点的盆全部倒一起），然后同样的方法搅拌好。
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倒入蛋糕杯，放入预热好的烤箱，160°烤30分钟左右就可以
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烤到金黄色就差不多
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很松软的口感
小贴士
1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发；
2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）；
3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要过于使劲的搅拌，像炒菜一样，从底下往上翻，刮边，翻炒。
4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡；
5、如果是做生日蛋糕类的那种大的，要稍微低10°要烤40分钟，平时吃的话，建议杯子蛋糕，容易烤，吃的时候也方便
6、如果是做大的蛋糕，建议低筋粉可以稍微减去25g。这样更松软。
2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）；
3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要过于使劲的搅拌，像炒菜一样，从底下往上翻，刮边，翻炒。
4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡；
5、如果是做生日蛋糕类的那种大的，要稍微低10°要烤40分钟，平时吃的话，建议杯子蛋糕，容易烤，吃的时候也方便
6、如果是做大的蛋糕，建议低筋粉可以稍微减去25g。这样更松软。
