无油杏仁巧克力意式脆饼丨健康·零食（附7个意式脆饼成功要点）

著名美食作者、博主、面点师David Lebovitz的方子，一位生活在巴黎的美国人。出过7本甜点书，经常在博客上分享作品，我是看到很多人推荐说他的这个巧克力脆饼是试过的最好吃的。

刚开始有点怀疑不加黄油会好吃吗？事实证明，我错了，没有黄油也同样好吃。有些黑巧克力的香甜，又不是太甜，正合适的甜度。咬上一口，先是吃到酥脆的饼干然后又咬到融化的软软的巧克力，双重口感，双重享受。

所用的可可粉品质直接决定了成品的味道，所以尽量用好一些的。可以用天然可可粉，也可以用Dutch process 可可粉。

Dutch process可可粉比自然可可粉颜色要深，呈深棕色，味道更香浓。做出的成品颜色更深更好看，味道也是更浓郁。这种可可粉是在19世纪初，由一个荷兰巧克力制作者发明的方法，所以就叫了了“荷兰”工艺巧克力粉。

【意式脆饼成功的要点】
做任何意式脆饼只要掌握这些要点，基本都能成功。
1，不要过度搅拌，否则饼干会变硬。
2，面团非常粘，整形时要放到烘焙纸上用湿手操作。
3，表面要刷蛋液，这样饼干表面才能有光泽。
4，在第一次烤后，用有锯齿的刀（一般面包刀就可以）用拉锯似的动作切饼干，以保证切面干净、平整。
5，第一次烤后，放凉15-20分钟再切。太早切，饼干太软，切面不能干净平整。太晚切，饼干变得太硬也不好切。
6，想要长一点形状的脆饼，切的时候斜着切。
7，第二次烤完后，马上把饼干放到放凉架上，每一个之间有些间隔，这样凉了以后才更酥脆。

以下的配方差不多做20根的大号脆饼。

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