Q弹近乎面包的馒头包子面团怎么做？

将所有材料加入到厨师机内（不用厨师机的直接混合即可）。ps：水分不建议一次性加入，看面团的湿度来决定，一般我会先加120g左右，明显这个量是不够的，所以后续会分2-3次再加部分水分。干湿度判断用手去蘸面团有些许的粘手，但是不是糊在手上。

面团揉至“三光”，就是容器里没干粉，不沾容器以及面团光滑。盖上湿毛巾（湿毛巾不要接触到面团），再裹上保鲜膜发酵至2倍大，夏天发酵大概就是个1小时左右。ps:这样的好处是可以营造潮湿的环境，有利于菌类的繁殖生长，总之就是会发酵的很好。下图显示的是发酵后的面团，发酵好的面团依然看起来比较光滑，面团内部结构气孔丰富细腻。

发酵好的面团，取出来排气，排气后分成均等小剂子，300g的面粉我分成10份了，分好的小剂子可以醒面10-15mins，可以盖点保鲜膜，也可以不盖，时间不算长，水分散失的不多。我朋友教我的，排气很重要，排气有没有排好，最简单的方法就是手揉面团300下，一定排好了。PS:这个时候案板上需要干粉，我用水量比较大，这样做出来的面点会比较软。所以在排气的时候需要加干粉，要不粘手没法排气，不要担心排气过程发酵过度，菌类在持续活动过程中是不会很快发酵的，这点担忧是过多的。下图是做包子的小剂子，哈哈，可以多分几个。

醒面好的小剂子，就可以包包子或者做馒头做花卷。花卷包子的另外配料，根据自己的需求来定，面团做好是基础，所以我这里就不加配料的做法了。在蒸锅里加入冷水，将整形好的面点放入蒸锅内醒发，夏天我一般醒发40mins左右，冬天可以延长到1小时左右。然后冷水锅开蒸，15mins左右，关火焖2-3mins，开锅取出来就可以了。

蒸好了。。