小贴士
tips:
1.厨主不爱吃太甜腻的东西,所以一般的蛋糕食谱厨主都会建议大家减糖,因为很多原本食谱都会特别甜,标志之一就是食谱上糖的总量甚至超过蛋糕主要成分——鸡蛋和低粉的量,这样减少一下厨主可以负责任的说,不会对蛋糕形态有任何影响(蛋糕成功与否通常和鸡蛋新鲜度,蛋白霜打发成功度,压拌手法和模具材质等等有关,糖分只是因口味增添即可),还会对身体有好处。本菜谱不用减,已经是厨主多次实验制作得到的比较适宜的甜度了。
2.枣子可以留一些颗粒掺进去,更有口感,料理机那一步是为了枣味更浓,尽量不要省去,如果没有料理机,还有一个办法,可以提前一天把去核枣切碎和牛奶混在一起泡,这样做的时候放入时几乎已经是软的了,加上电动打蛋器的搅拌就会和料理机效果差不错,充分释放枣香。
3.如果喜欢吃枣糕内部湿湿的,可以在第一步之前将大枣用开水浸泡5到10分钟,可以使枣熟些,烤出来的蛋糕组织更柔软,更湿些。