将红豆洗净,用净水浸泡4-5小时,用高压锅将红都压烂。
用料理机或者厨房机将红豆打碎,放入砂糖或者绵白糖,加热。
煮开后,保持中小火,不停推炒大概五分钟左右,加入植物油,炒到豆沙抱成团,不再散开,即炒好了。盛出装盘,凉透后,用来包月饼了。
花生油40克、转化糖浆120克和枧水混合在一起,搅匀,分两次加入低筋面粉,用刮刀搅拌到无液体,用手将其成面团,将其包好,放入冰箱冷藏,静置1-2个小时。
将冷藏好的面团拿出,分成19克一个份的小团12个。馅料也分成44克一份的小团12个(3:7比例)
将饼皮压扁,包入馅收紧口滚圆。
将包好馅的面团放入模具中,压出月饼。
烤箱180度预热。
用喷壶在月饼表面均匀的喷适量的水,放入烤箱上下火180度烤5分钟。
取出月饼,刷蛋液。
180度烤10-12分钟,表面金黄色即可。
刚烤好的月饼表面比较硬,放凉后,放保鲜盒中回油2天。月饼回油,月饼皮油润后口感更佳。