广式豆沙月饼

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月饼是每年中秋节必吃的美食。自己做的月饼更有意义。这款月饼所用的月饼模具是63克。以下的配料可以做月饼12个

用料  

低筋面粉 150克
花生油 40克
转化糖浆 112克
食用枧水 2克
红豆 300克
1000-1500克
110克
植物油 140克

广式豆沙月饼的做法  

  1. 将红豆洗净,用净水浸泡4-5小时,用高压锅将红都压烂。

    广式豆沙月饼的做法 步骤1
  2. 用料理机或者厨房机将红豆打碎,放入砂糖或者绵白糖,加热。

    广式豆沙月饼的做法 步骤2
  3. 煮开后,保持中小火,不停推炒大概五分钟左右,加入植物油,炒到豆沙抱成团,不再散开,即炒好了。盛出装盘,凉透后,用来包月饼了。

    广式豆沙月饼的做法 步骤3
  4. 花生油40克、转化糖浆120克和枧水混合在一起,搅匀,分两次加入低筋面粉,用刮刀搅拌到无液体,用手将其成面团,将其包好,放入冰箱冷藏,静置1-2个小时。

    广式豆沙月饼的做法 步骤4
  5. 将冷藏好的面团拿出,分成19克一个份的小团12个。馅料也分成44克一份的小团12个(3:7比例)

    广式豆沙月饼的做法 步骤5
  6. 将饼皮压扁,包入馅收紧口滚圆。

    广式豆沙月饼的做法 步骤6
  7. 将包好馅的面团放入模具中,压出月饼。

    广式豆沙月饼的做法 步骤7
  8. 烤箱180度预热。

    广式豆沙月饼的做法 步骤8
  9. 用喷壶在月饼表面均匀的喷适量的水,放入烤箱上下火180度烤5分钟。

    广式豆沙月饼的做法 步骤9
  10. 取出月饼,刷蛋液。

    广式豆沙月饼的做法 步骤10
  11. 180度烤10-12分钟,表面金黄色即可。

    广式豆沙月饼的做法 步骤11
  12. 刚烤好的月饼表面比较硬,放凉后,放保鲜盒中回油2天。月饼回油,月饼皮油润后口感更佳。

    广式豆沙月饼的做法 步骤12

小贴士

每家的烤箱会有温差,烤月饼的温度以170度-190度之间为宜。
饼皮和馅料的比例根据自己的能力来决定。
红豆馅的制作中,糖的量可根据自己的口感,适当增加。
 
该菜谱发布于 2015-08-18 17:11:26
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广式豆沙月饼的答疑

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