家有小灶
麻薯蛋糕卷
2
人做过这道菜
用料
| 水 | 38g |
| 色拉油 | 35g |
| 果蔬粉 | 12g |
| 低筋面粉 | 40g |
| 玉米粉 | 13g |
| 泡打粉 | 1.5g |
| 蛋黄 | 75g |
| 蛋清 | 150g |
| 细砂糖 | 45g |
| 塔塔粉 | 2.5g |
| 麻薯皮（雪媚娘皮） | 5片 |
| 芋泥、奶油霜、果酱、奶油 | 适量 |
麻薯蛋糕卷的做法
-
讲38g水、35g色拉油、12g紫薯粉一起加热搅拌均匀。
-
40g低筋面粉、13g玉米粉、1.5g泡打粉混合，过筛入做法1拌匀。
-
再加入75g蛋黄拌匀。
-
150g蛋清和2.5g塔塔粉用打蛋器中速打发，然后逐渐加入45g细砂糖打至湿性发泡。然后挖1/3蛋清入做法3拌匀。
-
烤箱预热200度。再到回蛋清中拌匀。
-
倒入放了油纸的烤盘中入烤箱下层180度上下火烤20分钟。
-
芋头蒸熟加黄油细砂糖和一点猪油下锅炒，不用炒到干，就是蛋糕卷内馅啦。
-
蛋糕卷烤完放凉后切一半。
-
里面加入芋泥卷成两条
-
雪媚娘皮我是市售的如图。也可以自己做贴士中附做法。
-
蛋糕卷外面涂上芋泥，覆盖麻薯皮即可。放冰箱冷藏更好吃哈~
小贴士
1.雪媚娘皮的做法：将50克糯米粉、15克玉米粉、20克白糖混合。倒入90ml牛奶，搅拌均匀。搅拌均匀的粉浆放一边静置10分钟后过一下筛就可以上锅蒸上锅蒸10-15分钟蒸熟后晾凉一些，倒入5克油充分揉匀。另取一些糯米粉小火炒熟或微波炉叮熟，作为手粉。案板上撒上手粉，取蒸熟的粉皮，沾满糕粉，手上也要沾糕粉，隔着保鲜膜用擀面杖擀成薄面皮，和饺子皮差不多的厚度，切成长方形或正方形就可以了。
