一整个蛋吐司（超好记的万能吐司配方）

Name: 一整个蛋吐司（超好记的万能吐司配方）
Ingredients: 250g高粉; 3g盐; 25-50g（可以根据口味调整，一般我放30g）糖; 10g奶粉; 1个鸡蛋（不论大小）; 跟蛋液的重量总和=165g左右（155-175g这个范围）水（如果想换成牛奶也可以啊）; 3g耐高糖酵母（我用金燕子）; 30g（当然减到20g也可以）黄油

8.7 综合评分

208 人做过这道菜

天然气小姐—Ariel

O(∩_∩)O~
面包做得很多，虽然称不上高手，但也是老手了。可能很多人跟我刚开始玩烘焙的时候一样，觉得吐司的配方实在太多了，名字更是五花八门，到底试验哪个方子呢？怕遇到不靠谱的方子，白白忙活半天。
今天给大家介绍一个超级好记，也特别容易成功的方子，同时，它的口味绝对能被绝大多数人接受的好方子。我特地给它取了个名字，叫“一整个蛋吐司”。哈哈，有没有很土。
这方子不用你费尽心机的准备啥汤种、中种、液种等等，也不需要很多特殊的材料，更不用你小心翼翼的取什么20g、25g蛋液，家里只要基本的材料就可以做出松软、美味的吐司。而且，很多人关心的吐司高度问题，哈哈，真的能涨很高啊，一整个鸡蛋保证了它的爆发力，蹭蹭的。
当然这个方子照样可以用来做小面包啊，一样好吃的。
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TIPS：特意说明，很多人的面团发酵真的成问题啊，大家注意一发、二发的状态啊，发过了面包发酸不要怪方子好伐，因为人家真的用心在写啊，拜托大家也认真认真的看啊。重要的事情说好多遍！！！

用料

三能450g吐司盒一个的量，我翻倍做的
高粉	250g
盐	3g
糖	25-50g（可以根据口味调整，一般我放30g）
奶粉	10g
鸡蛋（不论大小）	1个
水（如果想换成牛奶也可以啊）	跟蛋液的重量总和=165g左右（155-175g这个范围）
耐高糖酵母（我用金燕子）	3g
黄油	30g（当然减到20g也可以）

一整个蛋吐司（超好记的万能吐司配方）的做法

除黄油外，全部材料搅拌成团，揉至光滑后加入黄油，揉到完全状态。
如果不知道啥是完全状态，请看君之或者爱和自由的博客，里面有详细的介绍。
面团放在26℃左右的环境中进行一次发酵，发至2-2.5倍大。用手指蘸少量高粉，在面团戳小洞，洞口缓慢回缩（基本不回缩）、不塌陷即可。
【一发温度注意不要超过28℃】
取出发酵好的面团，轻轻按压排出大气泡，将面团分割成3等份，滚圆松弛约15分钟。
整形的话，用的一次擀卷比较容易一些，有时候我也会二次擀卷的，其实我觉得两种操作手法得到的组织相差不大。
（这是示意图，不是这个吐司的）
擀卷好的面团排入吐司盒。
烤箱放入一小碗约60度的热水，保持里面的湿度，进行二次发酵，发约1小时20分钟至八分满。用手轻按一下发好的面团，出现指印慢慢回弹回来，就是发好了。
烤箱预热180℃，最下层，45分钟。

小贴士

1、为什么我给的水量写了一个范围，因为妹子们交作业，有的说哎呀，这个方子水量好少，我加了20g，有的说，这个水量太大了，害的我失败了。
亲们，正常250g的高粉，吸水量在165g左右，加到175g当然可以操作，新手不要加水好么，155g的水量做出来的面包照样松软啊。
做面包关键在于揉面，发酵，发酵，发酵啊。控制好发酵好么！别发过头好么。
一发、二发给出的参考温度要尽量参考好么。