宝儿喵
爱之甘醇——LE CORDON BLEU
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人做过这道菜
【爱之甘醇PUITS D'AMOUR】
Recipe from LE CORDON BLEU
“19世纪时，这款名为“爱之甘醇”的甜点因为与法国巴黎的歌剧同名而风靡一时。”
七夕快乐！喵喵祝有情人终成眷属！单身汪也早日找到归属！
今天介绍的这款甜点特别应节哈~但这款甜点的制作方式较为繁琐，步骤繁多，很多东西都需要提前准备好。我们从原料表中可以看出，它是一个“三合一”的甜点，精致的组合型法式甜点，所以成品会是一个特别漂亮的造型，吃起来也会有三种不一样的口感，加上最后的焦糖化，准确的来说是四种口感。虽然很复杂，但只要按照顺序一步一步操作，应该没有什么问题。
都说在情人节当天为TA做一道甜点，这将会成为TA最难忘的一天呢~
甜酥面团的详细制作方法请参考菜谱——布蕾派（甜酥面团）：
https://www.xiachufang.com/recipe/100501073/
泡芙面糊的详细制作方法请参考菜谱——经典原味泡芙：
https://www.xiachufang.com/recipe/100433959/
糕点奶油馅的详细制作方法请参考菜谱——糕点奶油馅：
https://www.xiachufang.com/recipe/100520326/
Recipe from LE CORDON BLEU
“19世纪时，这款名为“爱之甘醇”的甜点因为与法国巴黎的歌剧同名而风靡一时。”
七夕快乐！喵喵祝有情人终成眷属！单身汪也早日找到归属！
今天介绍的这款甜点特别应节哈~但这款甜点的制作方式较为繁琐，步骤繁多，很多东西都需要提前准备好。我们从原料表中可以看出，它是一个“三合一”的甜点，精致的组合型法式甜点，所以成品会是一个特别漂亮的造型，吃起来也会有三种不一样的口感，加上最后的焦糖化，准确的来说是四种口感。虽然很复杂，但只要按照顺序一步一步操作，应该没有什么问题。
都说在情人节当天为TA做一道甜点，这将会成为TA最难忘的一天呢~
甜酥面团的详细制作方法请参考菜谱——布蕾派（甜酥面团）：
https://www.xiachufang.com/recipe/100501073/
泡芙面糊的详细制作方法请参考菜谱——经典原味泡芙：
https://www.xiachufang.com/recipe/100433959/
糕点奶油馅的详细制作方法请参考菜谱——糕点奶油馅：
https://www.xiachufang.com/recipe/100520326/
用料
| 甜酥面团 | |
| 低筋面粉 | 150g |
| 黄油 | 75g |
| 糖粉 | 30g |
| 鸡蛋 | 1/2个 |
| 泡芙面糊 | |
| 水 | 125ml |
| 黄油 | 50g |
| 盐 | 2g |
| 细砂糖 | 3g |
| 低筋面粉 | 75g |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 糕点奶油馅 | |
| 牛奶 | 250ml |
| 细砂糖 | 60g |
| 蛋黄 | 3个 |
| 低筋面粉 | 15g |
| 玉米粉 | 10g |
| 香草荚 | 1/4根 |
| 其他 | |
| 蛋液 | |
| 细砂糖 |
爱之甘醇——LE CORDON BLEU的做法
-
制作工序较为繁琐，需按顺序提前制作好甜酥面团、泡芙面糊和糕点奶油馅。
-
将制作完成的甜酥面团用擀面杖擀成2mm厚的面皮。
-
将擀薄的面皮扎许多小孔孔。
-
接着用直径7cm的菊形切模切下面皮呈带花边的小圆片。
-
烤盘内均匀地抹上薄薄的一层水，再间隔整齐地放上Step4的小圆片。
-
制作好的泡芙面糊装入有直径5mm裱花嘴的裱花袋内，沿着Step5小圆片的边缘挤一圈。
-
然后在泡芙表面均匀地刷上蛋液，入烤箱180°烤约20分钟。
-
烤好后取出放凉。
-
将制作好的糕点奶油馅转入有直径1cm裱花嘴的裱花袋内，将Step8冷却好的材料中间填满。
-
烤盘上放上网架（冷却架），摆放上Step9的材料，在表面撒上适量细砂糖。
-
用烙铁将砂糖焦糖化。若无烙铁，也可用抹刀或汤匙直接烧热后使用。
-
再次撒上砂糖，再将其用烙铁焦糖化即可。
小贴士
Recipe from LE CORDON BLEU
1.详细制作方法在简介处已有链接，请自行查看参考，各菜谱中的小贴士分别也有应该注意的地方。
2.觉得量大的话可以按原比例减量。
3.多出来的甜酥面团可以做港式蛋挞的挞皮，简单的挞水就是鸡蛋×2+400g水+60g糖。
4.剩余的泡芙面糊就直接烤泡芙啦~
5.剩余的糕点奶油馅可以当奶黄馅使用。
6.为使面皮受热均匀，需要用滚筒插孔器插出许多小孔，也可用叉子、牙签等代替插孔器。
7.没有菊型切模就用圆形切模，喵喵也是找不着了。。
8.没有5mm或者1cm的裱花嘴，就直接将一次性的裱花袋剪出差不多大小的就行，只是在操作方面没有那么方便好用罢了。
9.烤的时候要注意上色，基本上量少的话15分钟就差不多了，要是怕不熟就减低温度再烤会儿。
10.最后的焦糖化步骤比较重要又不是很重要。。烙铁估计家里都没有哈！所以直接就用烧热的抹刀或勺子吧！其实烧热的干净的锅底应该也不错哈！火枪当然是很好的选择啦！最后的焦糖化重复多几次，结成是焦糖皮也就越厚，口感就更丰富且明显。
1.详细制作方法在简介处已有链接，请自行查看参考，各菜谱中的小贴士分别也有应该注意的地方。
2.觉得量大的话可以按原比例减量。
3.多出来的甜酥面团可以做港式蛋挞的挞皮，简单的挞水就是鸡蛋×2+400g水+60g糖。
4.剩余的泡芙面糊就直接烤泡芙啦~
5.剩余的糕点奶油馅可以当奶黄馅使用。
6.为使面皮受热均匀，需要用滚筒插孔器插出许多小孔，也可用叉子、牙签等代替插孔器。
7.没有菊型切模就用圆形切模，喵喵也是找不着了。。
8.没有5mm或者1cm的裱花嘴，就直接将一次性的裱花袋剪出差不多大小的就行，只是在操作方面没有那么方便好用罢了。
9.烤的时候要注意上色，基本上量少的话15分钟就差不多了，要是怕不熟就减低温度再烤会儿。
10.最后的焦糖化步骤比较重要又不是很重要。。烙铁估计家里都没有哈！所以直接就用烧热的抹刀或勺子吧！其实烧热的干净的锅底应该也不错哈！火枪当然是很好的选择啦！最后的焦糖化重复多几次，结成是焦糖皮也就越厚，口感就更丰富且明显。
