肋排整片洗净放在清水中泡20-30分钟,目的是释出血水,稍微晾干水份后洒上海盐和黑椒碎,抹匀。
腌料按照份量调好,蒜头压成蒜蓉,拌匀后倒入保鲜袋。
排骨放入腌料袋中,充分抹匀,放冰箱过夜,期间翻动几次等排骨完全腌入味。
烤箱预热250℃,烤盘底铺锡纸,排骨放上面,扫上一层调料,上面盖另一张锡纸,上下火放烤箱中间烤25分钟。
取出排骨,翻转扫调料继续烤20分钟。
排骨烤熟后(裹住锡纸烤是为了把排骨烤熟,所以第一次烤好的排骨色泽并不诱人)换光波炉烤(继续用烤箱也行,直接去掉上层锡纸),肉面朝上,刷上一层厚厚的酱料,200℃10~15分钟,观察肉的变化,想吃香口一点的可以烤15分钟,我觉得12分钟刚好,翻过来刷酱料烤大概5分钟,大功告成。
余下的酱汁小火加热,上桌前淋在排骨上面。