鸡爪洗净对开切两半,冷水下锅放姜片和少许白酒汆水
汆水后的鸡爪彻底晾干水份,白醋加蜜糖拌匀扫在鸡爪上,稍微晾干,否则油炸的时候会有油绽出来
油烧到中温,倒入鸡爪,转小火炸
保持小火炸,期间用筷子翻动一下,让鸡爪均匀受热
炸至金黄色捞出,这次炸得时间不够,还可以继续炸,有网友说必须炸到鸡爪起泡
炸好的鸡爪马上泡在水里,时间越长越好,目的是让鸡爪彻底回软,我换了三趟水后直接把鸡爪泡在水里放冰箱过夜。
调料全部拌在一起,加半碗水兑开,和泡好的凤爪一起放锅里煮至收汁,然后大火蒸15分钟。
蒸好的酱凤爪,味香浓,还可以调整一下最后一步,不用蒸,而是加入花生一起焖,相信别有一番风味。