酱凤爪

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其实我是想做粤式茶楼的凤爪,参考了一些菜谱,凭自己口味做出这道酱凤爪,还可以再改良一下。

用料  

冰鲜鸡爪 8只
蚝油 2tab
生抽 2tab
老抽 1tea
白醋 适量
蜜糖 适量
吊烧南乳酱 1tea
白酒 少于
姜片 三片
砂糖 1tab
八角 2片

酱凤爪的做法  

  1. 鸡爪洗净对开切两半,冷水下锅放姜片和少许白酒汆水

    酱凤爪的做法 步骤1
  2. 汆水后的鸡爪彻底晾干水份,白醋加蜜糖拌匀扫在鸡爪上,稍微晾干,否则油炸的时候会有油绽出来

    酱凤爪的做法 步骤2
  3. 油烧到中温,倒入鸡爪,转小火炸

    酱凤爪的做法 步骤3
  4. 保持小火炸,期间用筷子翻动一下,让鸡爪均匀受热

    酱凤爪的做法 步骤4
  5. 炸至金黄色捞出,这次炸得时间不够,还可以继续炸,有网友说必须炸到鸡爪起泡

    酱凤爪的做法 步骤5
  6. 炸好的鸡爪马上泡在水里,时间越长越好,目的是让鸡爪彻底回软,我换了三趟水后直接把鸡爪泡在水里放冰箱过夜。

    酱凤爪的做法 步骤6
  7. 调料全部拌在一起,加半碗水兑开,和泡好的凤爪一起放锅里煮至收汁,然后大火蒸15分钟。

    酱凤爪的做法 步骤7
  8. 蒸好的酱凤爪,味香浓,还可以调整一下最后一步,不用蒸,而是加入花生一起焖,相信别有一番风味。

    酱凤爪的做法 步骤8

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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该菜谱发布于 2015-08-22 00:01:33
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酱凤爪的答疑

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