素馅饺子进行时丨木耳粉丝小瓜馅饺子 · 圆满素食

食材及准备：
（1）粉丝要用冷水泡，否则会囊，影响口感。

（2）木耳泡好，小瓜，生姜。

做法：
（1）小瓜擦成最细的丝，挤掉水分。

（2）挤出来的汁不扔，留着勾芡。这样，就最大限度地保留了小瓜的鲜亮。粉丝切成小段、木耳切碎。很容易切的，今天没用料理机。

（3）生姜切薄片，改细丝，再切成细丁。这样，再稍稍剁剁就很细了。

（4）锅里放油，生姜放下去炒香。

（5）放木耳炒匀

（6）放胡椒粉、盐、白糖、味精。味要稍浓，炒匀。

（7）把整个小瓜的汤汁化开土豆粉（别的粉也行），勾芡。水分多没关系，勾芡以后不会淌。

（8）这个时候，就可以做皮了。算好的，十张，厚度3号。实际上，这样很薄了。

（9）皮做好了，把小瓜拌上香油，每一根丝都要裹上香油，这样才接触盐，就不会出水。

（10）木耳冷了，拌上粉丝。

（11）这样子，其实已经上劲了的。

（12）然后放小瓜，拌匀。

这样的馅很好包，我不会包也能包出薄皮大馅。

最后剩的，再放就会漏了,没出水。

（13）煮好了。原来以为会煮漏，看看太薄了，结果没有。

要馅料上劲，必须勾芡，把汤汁弄回去。

撕开个看看，馅很滋润的，它不是那种干干的，发康。